4公斤紅甘熟成9日，家用冰箱整尾熟成，顛覆你對“新鮮”的定義。從漁港到擺盤上桌全記錄。
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4公斤紅甘熟成9日，家用冰箱整尾熟成，顛覆你對“新鮮”的定義。從漁港到擺盤上桌全記錄。
朋友退伍，約定好4月10日來家裡吃飯，因此3月底跟瘋釣手劉哥預訂手釣紅甘，4月1號拿到後預計熟成9天剛好時間搭上，用妥善熟成一週以上的魚來做生魚片，口感綿細，肉質軟又不散，香氣與甜味都會升級。 瘋釣手Line群是目前我能穩定取得中大型紅甘的來源，尺寸從5斤到20斤不等。由於做熟成魚招待朋友必須從宴客日往前推算一週以上，時間必須精準，熟的時間短了口感沒到位，時間太長魚味太強烈，尺寸小了油花出不來，尺寸大了無法整尾塞進冰箱，比起去南方澳或者定置漁場碰運氣，精準的確認魚身尺寸與取得漁獲日期是在家自製熟成魚的關鍵。 生食有風險，請審慎評估。 00:00 到深澳漁港買魚 01:07 回家處理魚 01:35 放血 02:29 取出內臟 03:00 清除血塊 03:41 切除魚頭 04:03 魚包紙巾 05:08 冰箱5度以下 05:17 12小時翻一次面 05:29 熟成第3天換布 06:20 熟成第5天 07:38 熟成第9天 07:54 用鐵刷去除魚鱗 09:22 魚骨用鹽搓 13:30 製作燻雞 15:00 切生魚片 15:45 製作炙燒腹肉 17:05 開吃 #魚的做法#職人手藝#生魚片熟成#生魚片#紅甘 #魚的處理#sashimi#AgedFish#熟成鮨#自家製 #宅料理#紅魽
619, 609 | 4 год. назад | 7, 282 - 0
朋友退伍，約定好4月10日來家裡吃飯，因此3月底跟瘋釣手劉哥預訂手釣紅甘，4月1號拿到後預計熟成9天剛好時間搭上，用妥善熟成一週以上的魚來做生魚片，口感綿細，肉質軟又不散，香氣與甜味都會升級。
瘋釣手Line群是目前我能穩定取得中大型紅甘的來源，尺寸從5斤到20斤不等。由於做熟成魚招待朋友必須從宴客日往前推算一週以上，時間必須精準，熟的時間短了口感沒到位，時間太長魚味太強烈，尺寸小了油花出不來，尺寸大了無法整尾塞進冰箱，比起去南方澳或者定置漁場碰運氣，精準的確認魚身尺寸與取得漁獲日期是在家自製熟成魚的關鍵。
生食有風險，請審慎評估。
00:00 到深澳漁港買魚
01:07 回家處理魚
01:35 放血
02:29 取出內臟
03:00 清除血塊
03:41 切除魚頭
04:03 魚包紙巾
05:08 冰箱5度以下
05:17 12小時翻一次面
05:29 熟成第3天換布
06:20 熟成第5天
07:38 熟成第9天
07:54 用鐵刷去除魚鱗
09:22 魚骨用鹽搓
13:30 製作燻雞
15:00 切生魚片
15:45 製作炙燒腹肉
17:05 開吃
#魚的做法#職人手藝#生魚片熟成#生魚片#紅甘
#魚的處理#sashimi#AgedFish#熟成鮨#自家製
#宅料理#紅魽
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