Ризотто

Подробнее о видео

Ризотто

🔪Рис Карнароли (Carnaroli) 250 гр
🔪Оливковое масло 2 ст.л
🔪Лук 🧅 1/2 шт
🔪Чеснок 🧄 1 зуб
🔪Бульон (по мере испарения)
🔪Сливочное масло 20 гр
🔪Пармезан 50-60 гр

❇️Рис обжариваем на оливковом масле до цвета (сырой устрицы) тогда он будет эмульгировать с бульоном
❇️При добавлении бульона он должен быть кипящим, для этого его держим на медленном огне в сотейнике
❇️Бульон нужно выбирать исходя из ингредиентов которые планируете добавлять (мясной, рыбный или овощной)
❇️Готовим на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его испарения
❇️В 18 минут добавляем сливочное масло и мелко натёртый пармезан
❇️Рис должен быть плотным внутри немного твердоватым (альденте)
❇️По желанию можно добавить белое вино, и выпарить его. Добавляется на этапе пассирования лука

Приятного аппетита