Как жарить стейк на сковороде! Как приготовить стейк дома!

Подробнее о видео

Ссылка на полное видео:

Как выбрать мясо для стейка
Лучше принимать мясные волокна, разрезанные на полоски толщиной 2,5-4 см на стейках. Такая резка позволяет нефти проникать в поры мясной массы, поэтому стейки готовятся быстро и более сочные. По большому счету, только до 10% туши подходит для стейков, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Самая важная вещь для стейков - это дорзальные мышцы - факт состоит в том, что части из частей тела, где мышцы находятся в состоянии покоя, лучше поджарены и характеризуются мягкостью. И мясо должно быть свежим, сухим, насыщенным темным оттенком, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получают из слегка засохшего мяса. Самое главное, что мясо не пару, иначе стейк окажется жестким, и его вкус, который просто обеспечивает ферментацию, не будет таким богатым и богатым.
Готовим мясо для жарки
Примерно за час до приготовления мяса мясо следует вынуть из холодильника, чтобы нагреться до комнатной температуры. Это необходимо для равномерного обжаривания стейков. Если вы готовите замороженные стейки, то вечером они должны быть выложены из морозильника в холодильнике, чтобы они постепенно таяли. Но эксперты говорят, что стейки из ранее замороженного мяса в основном теряют вкус.

Некоторые помещики мариновать стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада - это вопрос вкуса. Перед тем, как обжарить кусочки мяса, нужно смазать оливковым маслом и перцем, но когда солить мясо - спорный вопрос. Некоторые утверждают, что перед обжариванием необходимо солить соль, а другие уверены, что лучше солить после появления деревенской корочки, а еще лучше - уже в миске. Как лучше всего это сделать, зависит от вас, в соответствии с личными предпочтениями вкуса.
В какой посуде готовят стейк
Быстро и вкусно готовить стейк в духовке, печь для жарки Josper, работающую на древесном угле, в открытом барбекю и на гриле, в котором мясо не горит и приобретает аппетитную фигуру. Жир, стекающий в впадины сковородки, не впитывается в мясо, и блюдо оказывается диетическим. Но после духовки мясо всегда более сочное и мягкое, потому что оно подготовлено не только высокой температурой, исходящей из металлических блюд или грилей, но и благодаря обволакивающей жаре. Если вы используете обычную сковородку, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят в обычных сковородах и в многокорпусной сковороде - для этой цели подходит только гриль.

Сковорода или печь должны быть как можно более теплыми до начала жарки, а масло можно использовать в качестве крема или овощей. Однако, если вы принимаете масло, не перегревайте сковородку. В этом отношении, жаркое с растительным маслом имеет свои преимущества, поскольку оно имеет более высокую температуру горения. Некоторые шеф-повара смешивают два типа масла для лучшего результата, но идеальным вариантом является приготовление стейков на топленое масло, которое не горит и имеет мягкий вкус. Кстати, для жарки на сковороде наиболее подходящим является стейк-рибай, который является универсальным. Жировой слой мясной массы быстро тает, пропитывает стейк и делает его очень сочным, нежным и вкусным.
Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро
Дело в том, что белок не находится под воздействием высокой температуры. Если вы проигнорируете это правило, стейк окажется сухим и твердым. При этом не забудьте обжарить и боковые края стейка, сохранив его для удобства мясорубки. Стейк, закрытый со всех сторон плотной коркой, жарится и останется сочным. Это основные трюки приготовления стейка. Не переусердствуйте с огнем, и вы не выберетесь.
Как долго жарить стейк, как переворачивать
Стейковый слой около 3 см обжарить на каждой стороне в течение 4-5 минут, а если у вас есть куски мяса другого размера, добавьте или вычтите один сантиметр в течение одной минуты. Как правильно готовить стейк - часто или редко переделывать его? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинарных экспертов. Есть два варианта - либо каждые 30 секунд (конечно, после первоначального обжаривания), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите стейк, который равномерно обжарен и не переваривается, во втором случае стейк окажется очень красивым, с рисунком из сковородки или гриля.

Это помогает в обжиге и нарезке кусочков волокон. Тепло течет через мясо, продолжая его нагревать даже после того, как стейк удаляется из огня. Вот почему нет необходимости жарить стейк в течение долгого времени - он достигнет вашей готовности в тарелке. Но если вы боитесь подавать сырое мясо на столе, варите стейк около 15 минут, но не более, чтобы говядина не теряла нежности и сочности.