Венское лимонное печенье 🍋Ингредиенты
Тесто:
-Мука – 225г
-Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
-Сахарная пудра – 70г (если покупаете ее в магазине, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Соль
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)
-Сливочное масло – 100г (холодное)
-Яйцо – 1 шт (С0)
Лимонный курд:
-Цедра 1 лимона
-Вода – 30г
-Лимонный сок – 35г
-Желтки – 3 шт
-Сахар – 75г
-Кукурузный крахмал – 5г (~1 чайная ложка)
-Сливочное масло – 25г
Приготовление:
1. К муке добавляем разрыхлитель, соль, сахарную пудру, ваниль и перемешиваем
2. Вводим холодное сливочное масло и перетираем его в крошку
3. Вводим яйцо и замешиваем тесто: долго месить не нужно, достаточно объединить его в комок и остановиться. Делим тесто на две части неравные части: бОльшую часть убираем в холодильник, меньшую – в морозилку
4. Займемся начинкой: снимаем цедру с одного лимона. Смешиваем цедру с сахаром (половиной от общего количества (~40г), водой и лимонным соком. Получившуюся лимонную смесь нагреваем в сотейнике до горячего состояния
5. Пока лимонная смесь нагревается, смешиваем желтки с оставшимся сахаром и крахмалом
6. Быстро перемешивая, добавляем к желткам с крахмалом горячую лимонную смесь. Выливаем массу обратно в сотейник и отправляем на плиту на средний нагрев. Постоянно помешивая, ждем, когда курд загустеет. Когда курд загустел (стал похож на заварной крем), выключаем нагрев, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Остужаем
7. Раскатываем бОльшую часть теста, выкладываем лимонную начинку, сверху натираем на терке тесто, которое лежало в морозилке
8. Выпекаем печенье при температуре 180–190°C до золотистого цвета (~ 20-30 минут) (*Ориентируйтесь на особенности вашей духовки)
9. Сразу после выпекания нарезаем на порционные кусочки
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
