《跟着大廚去買餸》皇御園總廚特製 椰汁芋頭臘肉煲
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《跟着大廚去買餸》皇御園總廚特製 椰汁芋頭臘肉煲
今次與皇御園行政總廚曾超烈(Mango)的行程,光是挑臘肉就可看得出他對食材品質的要求,對色澤、脂肪比例、香味等細節都有嚴謹要求,幾經比較才選出一條稍為「及格」的臘肉。他說:「我平日習慣到西環的臘味老店,其品質上乘而穩定,比小區街市雜貨店的質素更好。」 秋冬是芋頭當造季節,當中又以廣西荔浦芋(又名荔芋)最負盛名,若適逢荔芋缺貨時,泰國芋頭亦是不錯的選擇。要選到入口粉糯的靚芋頭,Mango師傅建議大家把芋頭放在手掌上感受重量,以墜手為佳,這樣芋頭就不會「生水」,不會煮不透了。 完整食譜:http://link.mingpao.com/59520.htm #跟着大廚去買餸 #椰汁芋頭臘肉煲 #皇御園 #曾超烈
13, 728 | 5 год. назад | 97 - 0
今次與皇御園行政總廚曾超烈(Mango)的行程,光是挑臘肉就可看得出他對食材品質的要求,對色澤、脂肪比例、香味等細節都有嚴謹要求,幾經比較才選出一條稍為「及格」的臘肉。他說:「我平日習慣到西環的臘味老店,其品質上乘而穩定,比小區街市雜貨店的質素更好。」
秋冬是芋頭當造季節,當中又以廣西荔浦芋(又名荔芋)最負盛名,若適逢荔芋缺貨時,泰國芋頭亦是不錯的選擇。要選到入口粉糯的靚芋頭,Mango師傅建議大家把芋頭放在手掌上感受重量,以墜手為佳,這樣芋頭就不會「生水」,不會煮不透了。
完整食譜:
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