Острый ферментированный соус с апельсином

Подробнее о видео

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине

Сегодня опять острый соус, яркий по вкусу и по цвету.
Будем делать с апельсином.
Понадобится острый перец 4-5 штук.
Кусочек апельсина и болгарский перец.
Ещё понадобится чеснок и немного лука.

Порежьте овощи одинаковыми кусочками.
У перца можете взять семена или убрать, по-вашему желанию.
Апельсин взять только мякоть, без кожуры.

Овощи сложить вперемежку в банку, добавить соль.
Слегка уплотняя колотушкой.
Сверху прикрыть кусочком апельсиновой корочки.
Долить воду с солью или рассол от любых овощей.
Придавить камушком и закрыть плотно крышкой.

Квасить на столе примерно неделю, до полного сквашивания.
Перестанут идти пузырьки, значит готово.
Рассол слить максимально.
А всю массу переложить в блендер.

Рассол будете доливать по вкусу и для придания соусу пластичности.
Добавить немного домашнего светлого уксуса (по вкусу), для стабильности соуса.
Взбить блендером до однородности и перелить в бутылки.

Яркий острый соус с апельсиновыми нотками порадует тех, кто любит остренькое к мясу.
Хранить в холодильнике.

Рецепт.
Перец острый чили или другой - 4-5 штук.
Апельсин 1\4 штуки.
Болгарский перец яркого цвета (красный, оранжевый) 1\2 штуки.
Белый или жёлтый лук 1\2 штуки.
Чеснок 2 -3 зубчика.
Соль 2% от веса овощей, но я кладу меньше.

После сквашивания понадобится домашний уксус 1-2 столовые ложки.
Разбавить рассолом, при необходимости.