Всем привет! Собрали в этом видео все наши рецепты бульонов! Не забывайте ставить лайки и делиться видео. Так вы помогаете нашему каналу! Спасибо:)00:07 Овощной бульон
Нарезка не важна, так как от овощей в конце избавляемся.
Если готовите суп и хотите оставить овощи, то режьте на более мелкие куски одинакового размера. А то получится, что одни переварятся, а другие еще будут не готовы. Соль не добавляем.
• Сельдерей – 150 г
• Морковь – 4 шт. (300 г)
• Лавровые листья – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Лук – 1 шт. (150 г)
• Перец горошком – 15 г
• Вода – 2 л
- Ставим все на плиту, доводим до кипения и уменьшаем до маленького огня (80°С).
- Варим 2 часа, цедим через сито, и бульон готов!
- Для концентрированного варианта выпариваем еще 1 час на среднем огне и уже только в самом конце, добавляем соль.
01:32 Куриный бульон
Вода – 5 л
Крылья куриные – 10 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Перец горошком – 10 г
Лимон – 1/3 шт.
Фенхель – 50-70 г
Петрушка – 1 пучок (30-40 г)
- Для бульона мы взял куриные крылья. Также отлично идет каркас от курицы, позвоночник, межгрудные кости и просто куриные кости. Когда кости с мясом и кожей, бульон получается более жирным, но вкус сильно не меняется, т.к. в костях больше вкуса.
- Первым в холодную воду отправляется курица. Когда закидываем продукт в холодную воду, он отдает больше вкуса, чем когда - в кипящую.
- Добавляем пряности.
- Перец горошком немного давим, так он отдаст более пряный вкус.
- Лимон надо держать в горячей воде не больше 20 мин, а то горечь от лимонной кожуры начнет выходить наружу и испортит весь бульон. Чеснок можно просто разрезать полностью вдоль.
- Ставим на огонь.
- Стараемся варить на температуре 90°С 3 часа.
03:42 Говяжий бульон
На 4-5 л воды:
• Говядина – 1 кг
• Говяжьи кости – 1 кг
• Томатная паста – 50 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Смесь перцев (красный, душистый, черный, зеленый) – 15-20 г
• Лавровый лист – 2 шт.
Мясо прокручиваем в мясорубке, чтобы достать из него больше вкуса.
А вот и пряности: морковь, лук, чеснок, смесь перцев, лавровый лист.
Кости выкладываем в емкость для запекания и обмазываем томатной пастой, туда же кладем фарш. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 20 минут.
Периодически перемешиваем фарш и переворачиваем кости, чтобы они обжарились со всех сторон.
Овощи нарезаем произвольно.
Подготавливаем кастрюлю с водой, добавляем в нее запечённые кости, мясо овощи и пряности.
Горячую воду заливаем в емкость, где запекали мясо, соскребаем все остатки и переливаем.
Доводим до кипения, опускаем температуру до 90°С и оставляем вариться на 8 часов.
Спустя 8 часов избавляемся от всего оставляя только бульон, цедим.
Готовый бульон убираем в холод на пару часов. Застывший жир с поверхности снимаем шумовкой и бумажным полотенцем.
05:42 Бульон Биск
• Вода – 1200 мл
• Панцири креветок и краба – 200 г
• Морковь – 80 г
• Лук – 40 г
• Сельдерей – 40 г
• Томатная паста – 25 г
• Сливочное масло
• Паприка – 10 г
• Коньяк – 30 мл
• Микс перцев (черный перец, душистый перец, лавровый лист) – 15 г
• Бадьян – 2 звездочки
• Лавровый лист – 2 шт.
Нарезаем овощи на небольшие кусочки. Ставим сковороду на плиту и на сильном огне обжариваем их на сливочном масле. Через 2-3 минуты добавляем панцири и обжариваем еще 2-3 минуты. Затем добавляем томатную пасту и жарим еще 2-3 минуты.
Добавляем паприку, коньяк, жарим еще 1 минуту и заливаем все водой. Доводим до кипения и оставляем вариться бульон 2,5-3 часа на медленном огне.
Кладем черный перец, душистый перец, лавровый лист и бадьян в вафельное полотенце, завязываем и бросаем его в биск.
По прошествии времени достаем его из бульона вместе с панцирем краба, переливаем все в блендер и хорошо пробиваем. Затем обязательно протираем через мелкое сито, чем мельче, тем лучше.
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
👉 Foodstorm в Youtube:
👉 Foodstorm в Rutube:
👉 Foodstorm в Dzen:
👉 Foodstorm в Nuum:
#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
