Рецепт на 100 хачапури

Подробнее о видео

Рецепт на 100 хачапури :

Ингредиенты :
⁃ Мука 20 кг
⁃ Вода 14 кг
⁃ Соль 500 гр
⁃ Сахар 500 гр
⁃ Дрожжи 300 гр
⁃ Сулугуни 25 кг
⁃ Яйца 100 шт
⁃ Сливочное масло 1 кг

Технология приготовления :

1. Соль, сахар, дрожжи смешиваем в тёплой воде, соединяем с просеянной мукой и маслом, вымешиваем тесто.
2. Тесто отдыхает 1 час
3. Сыр натираем на крупной тёрке
4. Раскатываем тесто в круг, выкладываем сыр, защипляем тесто, формируя лодочку
5. Выпекаем 15 минут, 200 градусов
6. Добавляем сливочное масло, желток и вымешиваем.
7. Для заморозки - лепим ровные хачапури, сыр закладываем 1/2 порции, затем отправляем в шокер, далее вакуум и убираем в морозилку.

Приглашаю всех в свой кулинарный клуб, где я обучаю кулинарии, ссылка в шапке профиля!