《跟着大廚去買餸》跟萬豪酒店中菜總廚鄧家濠行街市 名廚教煮家鄉金菜雞

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廚師也是人，他們天天為客人煮出一桌好餸，閒時也一樣愛走進街巿。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠（Jayson）走到街巿，教你如何揀料，煮出五星級家常便飯。

金菜，亦即梅菜，有鹹、甜之分。鹹味梅菜一般用於燜煮菜式，而今次師傅選用的甜梅菜則較方便，常用於烹調時間不太長的家常菜式如﹕蒸肉餅、蒸魚之類。

至於揀雞方面，今次Jayson師傅就選擇了體型較大的龍崗雞，重約2公斤，肉質、口感較好，肥瘦亦較平均，燜煮起來較入味。

完整食譜：


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