PETTO D'ANATRA CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

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INGREDIENTI:
2 petti di anatra
1 radicchio
500 ml di vino rosso
1 scalogno
rosmarino
cannella
3 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
20 gr di burro
20 gr di zucchero
un cucchiaino di maizena (amido di mais)
sale, pepe, olio extra vergine di oliva.

cuocere il petto di anatra con la sonda alla temperatura di 55 gradi, poi lasciar riposare 2 minuti al caldo prima di servire.
il petto di anatra, si può anche prima rosolare in padella per poi terminare la cottura in forno, a 190 gradi.
con la sonda verificare la temperatura interna, deve essere 55 gradi.


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@mondadorielecta

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