Bavarois Fraise insert Citron Vert

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L'insert citron vert d'après une recette de Pierre Hermé 16cm
2 petits citrons verts pressés
2 petits citrons vers zestés
2 oeufs
80g de sucre en poudre
80 g de beurre
1 g de gélatine

Dacquoise: 18cm
2 blancs d’œuf
20 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande

Mousse à la fraise:
300 g de fraises
100 g de sucre
40 cl de crème fleurette
9g de gélatine