Юлия Высоцкая — Парфе из куриной печенки

Подробнее о видео

Подписывайся на канал:
Едим дома в facebook: ...
Едим дома в Vkontakte:
Еще больше рецептов на официальном сайте:

Рецепт: Парфе из куриной печенки

Ингредиенты: основные: куриная печень — 300 г, лук-шалот — 1 шт., яйцо — 1 шт., тимьян свежий — 4 веточк., чеснок — 1 зубчик, сливки — 150 мл, портвейн — 2 ст. л., коньяк — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., мускатный орех молотый — 1 щепотка, перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — 1 щепотка, для теста: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 140 г, яичные желтки — 1 шт., тимьян свежий — 4 веточки, молоко — 1 ст. л., соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Приготовить песочное тесто: нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла, добавить муку, 2 ч. ложки листьев тимьяна, желток, молоко, 1/2 ч. ложки морской соли и замесить. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
3. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для выпечки.
4. Раскатать тесто как можно тоньше, выложить в форму, сделав бортик, и поставить на 20 минут в морозилку.
5. Накрыть охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
6. Лук-шалот почистить и мелко порубить.
7. Чеснок почистить.
8. Печень, сливки, яйцо, нарубленный шалот, чеснок и оставшиеся листья тимьяна поместить в чашу блендера, влить коньяк и портвейн, добавить по щепотке мускатного ореха, соли и перца, все взбить.
9. Убавить температуру в духовке до 100°С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.