Почему майонез становится гуще от масла? Чем больше масла — тем стабильнее и плотнее эмульсия. Главное — вводить его медленно и следить за текстурой — иначе соус может расслоиться.Это лишь один из десятков базовых принципов, на которых строится вся соусная кулинария. Чтобы понять, как они работают — я создал большой курс «Соусы».
На курсе вы поймёте, как устроены эмульсии, почему они расслаиваются, как спасти неудачный соус и с чем можно смело экспериментировать. Всё это — в видеоуроках с теорией и конспектами.
Это авторский курс из 15 видеоуроков, в котором я шаг за шагом объясняю логику построения соусов. Внутри — теория, шпаргалки, таблицы сочетаний, конспекты и более 100 рецептов.
Открывайте кухню заново — вместе со мной. Курс ждёт вас по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
