對香港會議展覽中心中廚部行政總廚譚國聲來說，街市是他的課室，小時候在這裏跟着媽媽出出入入，學揀料學煮餸。現在又輪到他為人師，學生就是他11歲的小兒子。他教兒子炒的其中一道菜，就是要講究火候和揀靚料的豉味彩椒炒牛肉。師傅今次選用的是新鮮牛頸脊肉，現時飼養的牛隻不用勞動，頸脊肉較嫩滑且油分重，即使烹煮時略為過火，也不會「嚡口」。不過因一頭牛只有兩塊頸脊，建議提早跟肉檔預訂。
完整食譜：
#跟着大廚去買餸 #豉味彩椒炒牛肉 #譚國聲
 明報 Mingpao |
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對香港會議展覽中心中廚部行政總廚譚國聲來說，街市是他的課室，小時候在這裏跟着媽媽出出入入，學揀料學煮餸。現在又輪到他為人師，學生就是他11歲的小兒子。他教兒子炒的其中一道菜，就是要講究火候和揀靚料的豉味彩椒炒牛肉。
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