Bûche roulée praliné (crème au beurre allegée de C.Felder)

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Recette du praliné maison ici :

Biscuit roulé 22/32cm :
4 blancs d'oeufs + 30g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs + 90g de sucre en poudre
70 g de maïzena
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Sirop :
70 g d'eau
70 g de sucre en poudre
quelques gouttes d'arome vanille
faire bouillir a feu moyen l'eau et le sucre, puis ajouter l'arôme

Pour la crème au beurre allegée de C.Felder :
Meringue Italienne :
1 blanc d'oeuf + 13g de sucre en poudre
50g de sucre en poudre + 20g d'eau

Crème au beurre :
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre semoule
50g d'eau
200g de beurre mou à sortir la veille du réfrigérateur
100g de chocolat Pralinoise marque poulain ou 100g de praliné maison