Хрустящие ферментированные овощи по-китайски (Пао Цай). Вариант №6

Подробнее о видео

Книга «Ферментированные овощи кусочками»

Приобретая мои книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.

Как же я люблю овощи по-китайски.
За вкус и вот за этот хруст!
С тех пор, как скорректировала рецепт под вкусы нашей семьи, я их делаю в разных вариациях.
Сегодня есть кусочек капусты и кочерыжка, сделаю новый вариант.

Прошла по огороду, сорвала цукини, молоденький огурец и вьющуюся фасоль.
Ещё понадобится редис, сельдерей, кусочек имбиря.
Все овощи в произвольном количестве и сочетании.

Из специй я возьму разноцветный перец горошком и сычуаньский перец.
Добавлю бадьян и лавровый лист, острый перец, чеснок.
Все овощи порезать одинаково: у меня колечками, капусту порвать кусочками.

Сложить вперемежку в банку, добавить все специи.
Залить рассолом, нормативы в описании.
И обязательно добавить рюмочку водочки.

Придавить камешком и необходимо закрыть крышкой с гидрозатвором.
Оставьте на столе на 3-4 дня.
Уже можно кушать.

Просто выполните эти рекомендации и вы получите изумительные хрустящие овощи.
Много вариантов в отдельном плейлисте


Рецепт.
Вы можете сочетать любые овощи, но обязательно кладите капусту и побольше.
Она (в этом рецепте) удивительна хороша.
И я об этом постоянно говорю.
В этот раз, у меня капуста, молодые огурцы, редис, малюсенький сквош, молодой цукини,
имбирь (кусочек), чеснок (3-5 зубчиков), кусочек острого перца (кладите по желанию остроты).

Количество ингредиентов будет зависеть от объёма вашей банки.
Просто набейте банку всеми остатками овощей из холодильника, по вашему желанию.
Овощи в произвольном количестве и в произвольном сочетании.

Залить холодным рассолом.
Вода из под крана.
5% раствор соли;
на 1 литр воды;
50 грамм соли;
20 грамм сахара;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка чёрного перца горошком (цветной перец горошком) или сычуаньского перца;
1 звездочка бадьяна.

И как всегда - секретный ингредиент 30-50 мл водки (на 1 литр рассола).
Оставляем на неделю, но через 3-4 дня можно пробовать.
Уже будет вкусно!

Хотите более ядрёный вкус - квасьте овощи дольше, 10-12 дней.
Здесь подробный рецепт с моей корректировкой.
Китайский же мастер делал - ну очень солёный рассол!

Много вариаций таких овощей есть на канале. в отдельном плейлисте


ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.