"Шалгам сую" - турецкий свекольный квас.

Подробнее о видео

В Турции очень популярен напиток - шалгам сую.
Его подают ко многим блюдам и им любят запивать турецкую водку.
Делается он в простом варианте или бывает острым.
Предлагаю и нам сделать такой напиток.
Ведь это, практически, свекольный квас на турецкий манер.

Напиток готовится из чёрной моркови или свеклы и второго ингредиента редьки, репы или турнепса.
Шалгам в переводе с турецкого - это репа!
Чёрной моркови у нас днём с огнем не найти, буду использовать свеклу.

Почистить овощи.
Советую резать так, чтобы можно было использовать на гарнир.
Ведь овощи уже будут ферментированными.
Овощи сложить в банку, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и булгур, или нут.
Я кладу крупы в пакетик, так удобнее.

Залить водой не до верха.
Закрыть плотно крышкой.
Иногда выпускать воздух.

Квасить до двух недель. Чем дольше квасится, тем ядрёнее вкус.
Через 5 дней уже можно пить.
Готовый напиток слить в бутылки, закрыть и хранить в холодильнике.
Свеклу и редьку использовать на гарнир, добавлять в салаты, винегрет или использовать для борща.

Традиционный свекольный квас покажу в следующий раз.

Рецепт.
На 1 литровую банку;
150 грамм свеклы;
20 грамм редьки;
20 грамм булгура в пакетике или до 10 штук нута;
соли 1,5 столовых ложки, но я кладу меньше;
сахара 1 столовую ложку;
лимонная кислота - на кончике ложки. В Турции кладут до 0,5 чайной ложки.

Рецепт скорректирован, так как в Турции квас делают концентрированным: больше сахара, соли и лимонки.