Ферментированная (квашеная) морковь по-мексикански

Подробнее о видео

Книга «Ферментированные овощи кусочками»


На канале уже есть несколько рецептов квашеной моркови.
Сегодня будет новый вариант - морковь по-мексикански.
Понадобится морковь, вода, соль и мексиканские специи.

В Мексике, традиционно используют определенный набор излюбленных специй.
В их число входят перец чили, перец халапеньо, лук и чеснок, паприка, шафран, орегано.
Мексиканцы очень любят Чипотле — острую приправу из копчёного перца халапеньо.

Мы возьмём для этого рецепта доступные нам специи.
В моём случае острый перец, лук, чеснок, перец горошком,
обязательно орегано и копчёный чили вместо чипотле.
Ещё понадобится немного рассола от любых квашенных овощей.

Морковь порезать кружочками, лук и чеснок тонко, острый перец ломтиками.
Сложить всё в банку, добавить немного соли.
Норма в описании, но я кладу меньше.
Добавить все специи.
Я добавлю рассол от острого соуса и кусочек лаврушки.

Залить водой, чтобы только покрыть овощи.
Придавить камушком, закрыть крышкой и оставить на столе кваситься 3-4 дня.
Попробуйте, может быть, в следующий раз вы захотите добавить ещё больше остроты.
Хранить в холодильнике.

Рецепт.
морковь - 2 штуки;
соли 2 % от веса моркови, примерно 5 грамм или 1\2 чайной ложки (я кладу меньше);
половинка луковицы;
2 дольки чеснока;
1\3- 1\2 чайной ложки орегано;
1\2 чайной ложки перца горошком;
1\2 листика лаврушки;
1\3 чайной ложки копчёного перца чили;
1 столовую ложку зрелого рассола;
воды, чтобы только покрыть овощи.