ПИГОДИ (ПЕГОДЯ)

Подробнее о видео

ПИГОДИ (ПЕГОДЯ)🤗
(В инстаграм @Gala_Khan еще много видеорецептов)😉

Наверняка, практически всем знакомы эти пышные "пирожочки" советских корейцев, приготовленные на пару😉
Как правильно пишется пигоди/пегодя, даже спорить не буду😄

Сразу несколько подписчиц почти одновременно попросили меня показать процесс приготовления, но по разным причинам этот видеорецепт зрел у меня очень долго🙈

И всё же, представляю вашему вниманию пегодя/пигоди по рецепту моей мамы🥰

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 28 шт.:
тесто:
Мука 1 кг;
Вода 600-650 мл;
Дрожжи 10 г;
Соль 1/2 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Растительное масло (необязательно) 2 ст.л.;

начинка:
Мясо 400 г;
Капуста 800 г;
Растительное масло 100 мл;
Лук 2 шт.;
Чеснок 2-3 дольки;
Зелень (укроп, зелёный лук)
Соль 1 ст.л.;
Специи по 1/2 ст.л. (молотый кориандр, паприка, молотый черный перец щепотка).

Соевый соус (необязательно)😉

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Поставить опару из тёплой воды, дрожжей, сахара и муки 3 ст.л., откладываем в сторонку на 10-15 мин;
2. Просеять муку, влить воду с солью, опару, можно добавить растительное масло, но необязательно, замесить мягкое тесто, дать подняться в теплом месте около 1 ч, затем помесить и оставить ещё на 30 мин;
3. Капусту нашинковать, посолить 1/2 с .л. соли, хорошо перемешать, придавливая, отложить в сторону;
4. Лук 1 шт. нарезать крупно, поджарить на растительном масле, карамелизовав смесью щепоток соли и сахара, заправить специями, выключить, затем добавить мелконарезанный лук 1 шт., перемешать, дать остыть;
5. Слить сок от капусты;
6. Мясо нарезать кубиками примерно 0,5×0,7 см, объединить с капустой, остывшим луком, посолить 1/2 ст.л. соли, добавить чеснок, зелень, хорошо перемешать;
7. Сформировать шарики примерно по 50 г, раскатать в пласт диаметром 10-12 см, положить начинку 1 ст.л. с большой горкой, залепить края, дать подняться 20-30 мин;
8. Смазать листы мантоварки растительным маслом, разложить пигоди, установить над кипящей водой, накрыть крышкой;
9. Парить 40-45 мин;
10. Крышку мантоварки желательно открывать не сразу, а хотя бы через 5-10 мин после отключения огня.

Соевый соус необязателен, пигоди и без него вкусные😊 Лично я предпочитаю без него🙃

А как вы готовите пигоди?

P.s. Песня "Миллион алых роз" на корейском языке в исполнении Сим Су Бон.