Хачапури по-аджарски как в Грузии: эксперимент с сырами 🧀🔥

Подробнее о видео

Моя цель — воссоздать начинку для хачапури, максимально похожую на ту, что я пробовал в Батуми. Я бы описал её так: тягучая творожная масса, которая легко пропитывает макушку хлеба.

Эксперимент 🧐
Чтобы добиться нужного вкуса и текстуры, я провёл тест с двумя вариантами начинки:

1️⃣ Вариант #1 (классический): приготовил имеретинский сыр, затем из него сделал сулугуни и использовал в качестве основы.
2️⃣ Вариант #2 (магазинный): купил сыры, максимально похожие по технологии на имеретинский сыр (лучше всего подошла слабо солёная брынза) и смешал их.

Результаты 🎯
Оба варианта получились очень вкусными! Начинка с магазинными сырами оказалась даже более тягучей, но при этом чуть солоноватой.
✅ Вывод: из магазинных сыров тоже можно приготовить отличный хачапури!

Рецепт хачапури (2 порции) 🍞🧀
Для теста:
✔️ 300 г муки
✔️ 105 мл воды
✔️ 105 г молока
✔️ 1 ч. л. соли
✔️ 1 ч. л. сахара
✔️ ½ ч. л. сухих дрожжей
✔️ 20 мл растительного масла

Для начинки:
🔹 Вариант #1 (классический):
✔️ 175 г имеретинского сыра
✔️ 100 г сулугуни

🔹 Вариант #2 (магазинный):
✔️ 175 г слабо солёной брынзы
✔️ 100 г сулугуни

✔️ 2 куриных яйца 🥚
✔️ 100мл. Сливки не менее 10%
Процесс приготовления 👨‍🍳🔥

Шаг 1: Замешиваем тесто 🍞
1️⃣ В тёплую воду (105 мл) добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2️⃣ В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем молоко и дрожжевую смесь. Начинаем замешивать тесто.
3️⃣ Добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4️⃣ Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.

Шаг 2: Готовим начинку 🧀
1️⃣ Натираем или разминаем сыр (имеретинский + сулугуни или брынзу + сулугуни).
2️⃣ Добавляем сливки для сочности.

Шаг 3: Формируем хачапури 🚀
1️⃣ Обминаем тесто и делим его на 2 части.
2️⃣ Каждую часть раскатываем в овал толщиной 5–7 мм.
3️⃣ Выкладываем начинку в центр, оставляя края свободными.
4️⃣ Заворачиваем боковые края к центру, формируя лодочку, и защипываем концы.

Шаг 4: Выпекаем 🔥
1️⃣ Перекладываем хачапури на противень, застеленный пергаментом.
2️⃣ Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 15 минут, пока корочка не подрумянится.
3️⃣ Достаём, в центр каждого хачапури разбиваем яйцо и отправляем в духовку ещё на 2–3 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Шаг 5: Наслаждаемся! 😋
Достаём хачапури из духовки, добавляем сверху кусочек сливочного масла 🧈, ломаем корочку и обмакиваем её в тягучую начинку.

Приятного аппетита! 🍽🔥