Рецепт ЧИЗКЕЙК «МЕД🍯 СМОРОДИНА🫐ВАНИЛЬ» в описании

Подробнее о видео

РЕЦЕПТ | ЧИЗКЕЙК «МЁД🍯СМОРОДИНА🫐ВАНИЛЬ»

Невероятная игра текстур… влажный бисквит, нежнейший чизкейк и мусс🤩 Авторская BUENOсборка❤️ Погнали!

Тесто на 2 бисквита по 16 см🔻:
- 70 гр сахара
- 60 гр сливочное масло 82.5%
- щепотка соли
- 60 гр мёд ⠀
- 2 яйца С0 (~120 гр)
- 1/2 ч.л. сода
- 140 гр мука
✅Смешиваем сахар, сливочное масло, мёд и соль. Нагреть в сотейнике, не нужно кипятить. Доводим до однородности и добавляем соду. Масса начнёт пениться. Снять с плиты, остудить.
✅Добавить яица и перемешать.
✅Соединяем с мукой и перемешиваем.
✅Выпекаем при 170-180’С в разогретой духовке ~ 13-15 мин. до сухой шпажки, не пересушите!🙌🏼

🍯Для чизкейка нужен один медовый бисквит 14 см (❗️) с выровненной верхушкой (вырезать корж кольцом 14 см).

Чизкейк. Диаметр кольца 16 см🔻:
⁃ 400 гр творожный сыр
⁃ 70-80 гр сахар (по вкусу)
⁃ 5 гр кукурузный крахмал
⁃ 2 яйца С1 (~100 гр)
⁃ 100 гр сметана 15%
⁃ ванильная паста/эссенция или заменить 10 гр сахара на ванильный
✅Сыр комнатной температуры соединяем со всеми ингредиентами, кроме яиц в однородную массу. Далее добавляем яйца. Объединяем до однородности, взбивать ничего не нужно.
✅Дно кольца оборачиваем плотно фольгой и сразу ставим его на поверхность, где будете печь. Я пеку в дополнительной форме с толстым дном.
✅«Собираем» конструкцию как на предыдущем видео, корж внутри. Отправляем выпекать при 100-120’С на ~ 50-70 мин. Время и температура для чизкейков - это довольно индивидуальные цифры для каждой духовки☝🏻На курсе по чизкейкам «Яркость вкусов» я уделяю особое внимание этой теме и всем нюансам.
✅Готовность чизкейка проверяем по уплотнённым бортикам и трясущейся как пудинг серединке. После готовности остужаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Он уплотнится именно в холоде.
⠀
Нежный мусс «чёрная смородина»🔻:⠀
⁃ 80 гр чёрная смородина (у меня замороженная)
⁃ 10-20 гр сахар (по вкусу)
⁃ 3 гр желатин 220 блюм (для порошкового + 15 гр вода)
⁃ 50 гр молоко
⁃ 60 гр белый шоколад
⁃ 50 гр сливки 33-35%
✅Замачиваем желатин в воде.
✅В сотейнике варим смородину с сахаром до мягкости, НЕ уваривать, пробиваем блендером в пюре, отставляем.
✅Заливаем шоколад горячим молоком, важно добиться однородной текстуры, возможно понадобится погружной блендер. Разводим в горячей массе желатин. Далее соединяем со смородиновым пюре.
✅Взбиваем сливки до мягких пиков и соединяем обе массы. Готово, выливаем поверх охлаждённого чизкейка.
✅Даём застыть и…

BuenoНАСЛАЖДАЕМСЯ❤️