Треска со свёклой

Подробнее о видео

Готовим треску с печёной свёклой, козьим кремом и тыквенным соусом.
Вместо трески можно использовать любую другую белую рыбу на ваш вкус.

На 1 порцию:
* Треска - 200 г
* Свёкла - 150 г
* Тыква - 100 г
* Куриный бульон - 50 г
* Сливочное масло (холодное!) - 10 г
* Молотый кардамон - 1 г
* Лимонный сок - 10 г
* Козий сыр - 80 г
* Сливки 33% - 20 г
* Соль, перец
* Оливковое масло
* Микрозелень для подачи

Моем свёклу, заворачиваем каждую отдельно в фольгу и отправляем запекаться в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
Тыкву очищаем от семян и кожуры, нарезаем на кубики 3х3 см, перекладываем на фольгу и маринуем в соли, перце и оливковом масле. Хорошо упаковываем и убираем в духовку к свёкле на 40-50 минут.
Готовность тыквы и свёклы проверяем шпажкой.
Кладем мягкий козий сыр в миску для миксера, добавляем 33% сливки, солим по вкусу и взбиваем 3-4 минуты на высокой скорости. Готовый крем убираем в холодильник.
Готовую тыкву достаем из духовки, разворачиваем и сразу перекладываем в стакан для блендера, пока не остыла.
Добавляем куриный бульон и пробиваем. Как только масса стала однородной, постепенно добавляем холодное сливочное масло кусочками по 10-12 г, давая предыдущему кусочку полностью раствориться. В конце добавляем молотый кардамон.

Переливаем соус в сотейник и доводим до вкуса солью и лимонным соком. Ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне и варим 1 минуту.
Готовую свёклу также освобождаем от фольги, чтобы она успела остыть.
Рыбу маринуем в соли, перце и оливковом масле и готовим на пару 10-15 минут. Также можно отправить рыбу в су-вид с температурой 55°С.
Пока рыбка готовится, очищаем свёклу.
Из козьего крема формируем кнели, выкладываем их на тарелку, рядом кладем целиковую свёклу, наливаем соус и кладем рыбку. Готовое блюдо украшаем микрозеленью.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:

👉 Foodstorm в Youtube:

👉 Foodstorm в Rutube:

👉 Foodstorm в Dzen:

👉 Foodstorm в Nuum:


#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм