Павлова Новогодний венок 🍊Ингредиенты (внешний диаметр – 24см, диаметр внутреннего отверстия – 10см):
-Яичный белок – 120г (~4 яйца С1)
-Сахарная пудра – 230г (если покупаете в магазине, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Щепотка соли
-Щепотка лимонной кислоты (или 1/2 чайной ложки лимонного сока)
-Кукурузный крахмал – 10г
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)
-Мандариновый курд (рецепт прикрепила в конце + есть видеорецепт на моем канале)
-Творожный сыр/маскарпоне – 200г
-Сливки для взбивания (33-35% жирности)
Приготовление:
1. Добавляем к яичным белкам соль и лимонную кислоту/лимонный сок и взбиваем до легкой пены (~пивной пены)
2. Вводим всю сахарную пудру и взбиваем до образования жестких пиков
3. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем
4. Формируем венок: если будете готовить с курдом, то делаем углубление для начинки
5. Разогреваем духовку до 130°C, ставим заготовку, ждем 10 минут, убавляем температуру до 90°C и готовим еще 110 минут (в сумме получается 2 часа) (Ориентируйтесь на особенности вашей духовки: этот десерт очень капризный, нужно научиться готовить его в своей духовке; Вам может потребоваться меньше времени). Следите за тем, чтобы меренга не начала желтеть: если цвет начал меняться, убавляем нагрев
6. Выключаем духовку и оставляем меренгу внутри до полного остывания
7. Заготовка должна легко отделяться от бумаги для выпечки
*Приготовленный торт имеет корочку, но внутри он мягкий и воздушный
8. Для крема: взбиваем холодные сливки до образования мягких пиков, добавляем творожный сыр/маскарпоне и сахарную пудру по вкусу (не забываем про ваниль), взбиваем до однородности
9. Собираем венок: курд, творожный сыр, украшение
*Украшаем десерт по своему желанию: я использовала розмарин, мандарины, голубику
❗Если вы подаете десерт на следующий день, наполнить и украсить его нужно в ДЕНЬ МЕРОПРИЯТИЯ! Иначе торт потечет
❗Рецепт курда есть в отдельном видео на моем канале (ниже прикрепила рецепт)
Курд мандариновый 🍊
Ингредиенты:
-Сок мандариновый – 100г
-Цедра мандаринов ~ с 2-3шт
-Желтки – 2шт
-Сахар – 30г
-Крахмал кукурузный – 8г
-Сливочное масло – 13г
Приготовление:
1. Снимаем цедру с 2-3 мандаринов (только верхнюю оранжевую часть, белую не трогаем), отправляем в сотейник
2. Чтобы получить сок, очищаем мандарины (идеальный вариант – без косточек), измельчаем в блендере и хорошо отжимаем через сито
3. Сок вливаем к цедре, добавляем сахар, нагреваем до кипятка до полного растворения сахара
4. В это время к желткам добавляем крахмал и хорошо перемешиваем
5. Быстро помешивая, вливаем горячий мандариновый сок к желткам; переливаем обратно в сотейник и отправляем на плиту на средний нагрев: постоянно помешивая, доводим массу до загустения
6. Вводим сливочное масло и хорошо перемешиваем
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
