Como o PANETONE é feito - Processo Industrial

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O processo de fabricação do panetone começa com a preparação da massa, que envolve ingredientes como farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga e fermento. A mistura dos ingredientes secos é feita inicialmente, seguida pela adição de ovos e manteiga. A massa é sovada até atingir uma consistência elástica, e então o fermento é adicionado para iniciar o processo de fermentação.

Após o descanso da massa para a fermentação, ela é moldada em forma de cilindro alto, para o clássico formato de panetone. Em seguida, é deixada para fermentar novamente, permitindo que cresça consideravelmente. A massa é delicadamente cortada em cruz na parte superior para expandir durante o cozimento. Antes de ir ao forno, muitos panetones recebem uma camada de manteiga por cima, garantindo a casca dourada e crocante.

O panetone é assado lentamente em fornos especiais para garantir que cresça uniformemente e mantenha sua textura macia por dentro. Após o cozimento, é deixado esfriar de cabeça para baixo para evitar o colapso da massa. Algumas variações podem incluir adições como frutas cristalizadas, chocolate ou recheios diversos. Por fim, o panetone é embalado e está pronto para ser desfrutado durante as festividades, sendo um clássico e apreciado doce natalino em muitas partes do mundo.


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