這是針對初學者的影片，自學6年的經驗分享。拿到一條新鮮的魚、要如何變成生魚片呢？其實並不難。影片從器材介紹、打鱗、去鰓，到取肉、去皮、手把手的完整解釋製作生魚片前的流程。看完影片保證你能學會。 記得打開字幕喔!!示範魚種：黃雞魚 Parapristipoma trilineatum
取得方式：南方澳南寧魚市購買
00:00 片頭 Title
00:43 所需器材介紹 Equipment introduction
04:06 去除魚鱗 Remove fish scales
06:04 去除魚鰓 Remove gills
07:53 開肚.去除內臟 Remove Viscera
11:51 切魚頭.魚下巴 Cut the fish head. Fish jaw
14:08 講解魚骨的位置.下刀的角度 Explain the position of the fish bone. The angle of the knife
16:14 開始三枚切.取肉 Fillet a Fish
19:53 取下另一邊魚肉 other side
21:39 割除腹骨 cut off Abdominal bone
22:45 割除血合.中骨 cut off intermediate bone
23:53 去除魚皮 Remove fish skin
水槽支撐架 全新日本製B
防噴刮麟器
SK11萬能剪刀
日本熟成紙 熟成魚 綠色紙B
放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
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