Как сделать собственный стартер для ферментации овощей?

Подробнее о видео

Книга «Ферментируем измельчённые овощи»

Очень часто для начала ферментации овощей к ним добавляют немного уже зрелого рассола от готовых овощей.
Но, новички в этом деле спрашивают: "А где взять такой рассол, если квашенных овощей в доме просто нет?".
Конечно, можно их купить.

Но я предлагаю сделать стартер для таких рецептов.

Возьмите кусочек капусты - она уж точно есть у всех.
Можно использовать любой кусочек других овощей: подойдёт морковь, кабачок, помидор, лук и даже острый перчик.
Овощи измельчить - порезать очень мелко, порубить или натереть на тёрке.

Сложить в банку, залить 150-200 мл холодной отстоянной воды.
Добавить немного соли для правильных процессов ферментации.
Закрыть плотно крышкой.
Оставить на столе на 2-3 дня.
Открывать банку и спускать воздух раз в день.
Закваска готова.
Можно использовать для квашения любых овощей.

Такая закваска отлично подойдёт для квашения свеклы.
Ведь в ней мало собственной кислоты.
Или для квашения тыквы, где кислоты также мало.

Можно использовать для квашения ассорти из овощей, для быстрого старта и увеличения ферментов.
Размноженные ферменты ускорят процессы и добавят нужною микрофлору к ферментации.

Когда стартер полностью перебродит, слейте его в бутылку,
закройте плотно крышкой и храните в холодильнике.
Хранится он несколько месяцев.

Когда он закончится, то вместо него можете держать запасы остатков рассола уже ваших любых ферментированных овощей.
Овощи можно использовать как салатик - мало, но всё равно вкусно.

Рецепт.
Для стартера понадобятся овощи: около 200 грамм всех овощей.
Можно брать любые остатки овощей или обрезки от готовки.
Капусту взять обязательно.
Далее, по желанию: морковь, лук, помидор, кабачок, патиссон, перец болгарский, лук, острый перец.
Рассол - на каждые 200 мл воды 10 грамм соли (1 чайная ложка)