Brioche tressée au mascarpone mie filante

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Les ingrédients :
10g de levure fraîche de boulanger
50 ml de lait
300g de farine
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
80g de sucre en poudre
130g de mascarpone
1 CàS d'eau de fleur d'oranger
pour la décoration
Du sucre perlé
1 jaune d'oeuf + 1 CàC de lait