ТОРТ "ФРЕЗЬЕ" / "ФРЕЗЬЕ" ТОРТЫ

Подробнее о видео

#тортфрезье #клубничныйторт #қазақшарецепт #fraisier

"ФРЕЗЬЕ" ТОРТ РЕЦЕПТІ

"Женуаз" бисквитіне қажетті ингредиенттер:
Жұмыртқа - 175 гр
Түйіршіктелген қант - 175 гр
Сары май (82,5%) - 75 гр
Бидай ұны - 175 гр

"Дипломат" креміне қажетті ингредиенттер:
Түйіршіктелген қант (1) - 30 гр
Жүгері крахмалы - 20 гр
Сарысы - 60 гр
Сүт - 270 гр
Түйіршіктелген қант (2) - 40 гр
Сары май (82,5%) - 30 гр
Кілегей (35%) - 200 гр
Қоюландырылған сүт - 200 гр
Жаңа піскен құлпынай - 150 гр (салмасы үшін)

Құлпынай компотеге қажетті ингредиенттер:
Құлпынай - 150 гр
Лимон шырыны - 10
Түйіршіктелген қант - 30
Жүгері крахмалы - 10 гр
Жаңа піскен құлпынай - 100 г (декорға)
Кілегей (35%) - 100 гр
Қант ұнтағы - 10 гр
Жалбыз жапырақтары - 1 б

Бисквит дайындау үшін жұмыртқа мен қантты ыдысқа біріктіріңіз. Су моншасында массаны 37-40 С температурасына дейін қыздырып, тығыз ақ масса болғанша шайқаңыз. Ұнды електен өткізіп, екі бөлігімен қосыңыз. Сары майды ерітіп, аз мөлшерде қамырмен араластырыңыз, сонымен қатар бисквиттің жалпы массасына қосыңыз. Екі коржды диаметрі 20 см жақтауда пештің үстіңгі-төменгі режимінде 175 С температурада 20-25 минут пісіріңіз.

Крем дайындау үшін қантты крахмалмен араластырыңыз, жұмыртқаның сарысын қосып араластырыңыз. Сүтті қантпен қыздырып, жартысын сарысына құйып, араластырып, орташа отқа қайтарып, 82 С температурасында қоюланғанша дейін пісіріңіз. Ыстық массаға сары майды қосып араластырыңыз, тамақ пленкасымен "контакт" күйінде жабыңыз.

Кілегейді қоюландырылған сүтпен бөлек ыдысқа біріктіріп шайқаңыз. Екі массаны біріктіріп араластырыңыз және тұрақтандыру үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Компоте дайындау үшін құлпынайды екіге бөліп, құрастыру кезінде жақтаудың ішіне шеңбер етіп орналастырыңыз.
Қантты жүгері крахмалымен араластырыңыз. Кәстрөлде құлпынайларды біріктіріп, кесектерге кесіңіз, лимон шырынын, "құрғақ ингредиенттерді" қосып, қоюланғанша бірнеше минут қайнатыңыз. Пішінге құйып суытыңыз және мұздатыңыз.

Дайын тортты жаңа піскен құлпынаймен, креммен және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.

Ас болсын!

______________________________________________________________________________

РЕЦЕПТ ТОРТА "ФРЕЗЬЕ"

Для бисквита Женуаз нужно:
Яйца - 175 гр
Сахар-песок - 175 гр
Масло сливочное (82,5%) - 75 гр
Мука пшеничная - 175 гр

Для крема Дипломат нужно:
Сахар-песок - 30 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Желток - 60 гр
Молоко - 270 гр
Сахар-песок - 40 гр
Сливочное масло (82,5%) - 30 гр
Сливки (35%) - 200 гр
Сгущенка - 200 гр
Клубника свежая -150 гр (для начинки)

Для клубничного компоте нужно:
Клубника - 150 гр
Лимонный сок - 10
Сахар-песок - 30
Кукурузный крахмал - 10 гр
Клубника свежая - 100 гр (для декора)
Сливки (35%) - 100 гр
Сахарная пудра - 10 гр
Листья мяты - 1 п

Для бисквита в чаше соединить яйца с сахаром. На водяной бане прогреть массу до 37-40 С и начать взбивать в пышную плотную белую массу.
Муку просеять и ввести в два этапа. Масло растопить и смешать с небольшим количеством теста и также ввести в общую массу бисквита.
Выпекать два бисквита в рамке диаметром 20 см в духовке режим верх-низ при температуре 175 С в течении 20-25 минут.

Для крема: сахар смешать с крахмалом, ввести желток, перемешать. Молоко с сахаром нагреть и влить половину к желткам, перемешать и вернуть обратно на средний огонь и варить до загустения до 82 С. В горячую массу добавить масло = бленд = контакт.
Сливки соединить со сгущенкой в отдельной чаше и взбить. Соединить обе массы, перемешать и поставить в холодильник на стабилизацию.

Для компоте: разрезать пополам и выложить по кругу внутри рамки при сборке.
Сахар смешать с кукурузным крахмалом. В сотейнике соединить клубнику, нарезанную на кусочки, с лимонным соком, ввести “сухие ингредиенты” и варить на медленном огне пару минут до загустения. Выложить в форму и остудить. Перед выкладыванием подморозить.

Готовый торт украсить свежей клубникой, взбитыми сливками и листьями мяты.

Приятного аппетита!

__________________________________________________________________________________

Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:

Instagram
Контактный тел +77019480863 (вотсап)

Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке