【現代心素派】20190219 - 名人大廚 - 吳仕文 - 芋泥蓮藕粉涼糕

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《 芋泥蓮藕粉涼糕 》

材料：蓮藕粉220克、日本太白粉50克、細砂糖110克、冷水240克、
滾水480克、芋頭半顆、二砂糖40克、熟玉米粉60克

做法：
1.將蓮藕粉、日本太白粉、細砂糖、冷水拌勻，再加入滾沸熱水，攪拌至微糊化備用。
2.將芋頭蒸熟後壓泥，放入炒鍋，加入二砂糖及適量水，以中火炒製成芋泥，壓成芋泥片備用。
3.取模型，底部鋪上烘焙紙，並將1/2蓮藕糊鋪入模型中再鋪上芋泥，最後再鋪上剩餘1/2蓮藕糊即可放入電鍋，外鍋加入一杯水蒸熟後放涼，將涼糕撒上熟玉米粉後切塊，即可食用。

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