Pancetta di maiale tamarindo e senape - È sempre mezzogiorno - 22/02/2024

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- Per iniziare i Billis mettono a rosolare in padella con l’olio la pancetta di maiale precedentemente sbollentata. Vi aggiungono poi lo zucchero di canna, salsa di soia con sale,
salsa di soia senza sale per caramellare bene la carne. Sfumano successivamente con il sakè e l’olio al peperoncino e l’acqua. Ultimano aggiungendo lo zenzero, la scorza grattugiata di mandarini, l’anice stellato, la pasta di tamarindo e lasciano cuocere con il coperchio per circa un’ora. Intanto in una casseruola fanno rosolare la cipolla tritata
nell’olio di semi, poi uniscono il riso lavato, la curcuma, il brodo vegetale e foglie di alloro. Quando raggiunge il bollore, cuociono il riso per 15 minuti con il coperchio.
Nel frattempo in una casseruola con brodo di pollo e zenzero, sbollentano per qualche minuto le foglie di verza. Una volta ammorbidite le tagliano a listarelle e le scottano in padella con sale e pepe. Ultimano spennellando la carne con la senape per poi servirla con il riso e le verze.

Ingredienti per la pancetta di maiale:
1 kg di pancetta di maiale
40 g di zucchero di canna
1 bicchiere di sakè
200 ml di acqua
scorza di 2 mandarini
zenzero
anice stellato
salsa di soia con sale
salsa di soia senza sale
pasta di tamarindo
olio al peperoncino
olio di semi

Per il riso alla curcuma:
240 g di riso
200 g di cipolla
curcuma
660 ml di brodo vegetale
alloro
olio di semi
sale e pepe

Per la verza allo zenzero:
1 verza
zenzero
500 ml di brodo di pollo

Per decorare:
senape
3 cipollotti