Котлета по-киевски от Шефа Антона Романова (Фудсторм)

Подробнее о видео

Всем привет. Подписывайтесь на канал. Это помогает развитию нашей студии.

Ha 1 порцию:
Тыквенное кольцо:
* Тыква - 150 г
* Сухие прованские травы/Розмарин/Тимьян - 3 г
* Оливковое масло - 10 г
* Соль, перец

Котлета
* Куриное филе - 1 шт.
* Петрушка - 5 г
* Чеснок - 3 г
* Сливочное масло - 30 г
* Лимонный сок - 5 г
* Лимонная цедра - 3 г
* Соль, перец
* Растительное масло для жарки во фритюре

Для панировки:
* Яйцо - 1 шт.
* Молоко/вода - 200 г
* Мука - 50 г
* Панировочные сухари - 50 г

Соус:
* Сливочное масло - 100 г
* Чеснок - 5 г
* Петрушка - 10 г
* Лимонный сок - 20 г
* Соль, перец

Для подачи:
* Крем-чиз
* Зелень

Вырезаем из тыквы кольцо, очищаем его, кладем на фольгу, солим, перчим, добавляем пряности, поливаем оливковым маслом, заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20-30 минут.
Готовность проверяем шпажкой.
Готовую тыкву достаем и разворачиваем.
Отделяем куриное филе с фалангой крылышка.
С филе снимаем кожу и зачищаем крыло от мяса.
Отрезаем малое филе.
Основное филе распластываем, покрываем несколькими слоями пищевой пленки и отбиваем до толщины примерно в 3 мм.
Повторяем с малым филе.
Если образовались прорези, выкладываем на них малое фили и еще раз немного отбиваем. Солим, перчим.
Сливочное масло доводим до комнатной температуры
Мелко рубим петрушку и чеснок.
Часть добавляем к сливочному маслу.
Также добавляем лимонный сок и цедру, все перемешиваем и формируем кнель. Выкладываем ее на филе и формируем котлету.
Смешиваем яйцо и молоко.
Делаем двойную панировку: сначала обсыпаем котлету мукой, затем окунаем в льезон, затем - в панировочные сухари, опять - в льезон, и затем опять - в сухари.
Прижимаем панировку руками и даем полежать 5-7 минут.
Разогреваем фритюр до 180°С.
Обжариваем котлету во фритюре до золотистой корочки примерно 5 минут.
Затем перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут.
Готовую котлету оставляем полежать 5-7 минут.
Для соуса топим сливочное масло на среднем огне.
Добавляем оставшуюся часть зелени, чеснока и лимонный сок, солим, перчим, провариваем 1 минуту и снимаем с огня.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:

👉 Foodstorm в Youtube:

👉 Foodstorm в Rutube:

👉 Foodstorm в Dzen:

👉 Foodstorm в Nuum:


#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм