Юлия Высоцкая — Кролик с черносливом

Подробнее о видео

Подписывайся на канал:
Едим дома в facebook: ...
Едим дома в Vkontakte:
Еще больше рецептов на официальном сайте:

Кролик с черносливом

Ингредиенты: основные: кролик тушка — 1 ½ кг, чернослив — 150 г, лук-шалот — 100 г, перец чили красный — ½ шт., сливочное масло — 40 г, коньяк — 50 мл, тимьян свежий — 5 веточек, розмарин — 3 веточки, оливковое масло — 2 ст. л., вино белое сухое — 1 бутылка, горчица — 2 ч. л., черносмородиновое варенье — ½ ст. л., винный уксус белый — 50 мл, тимьян сухой молотый — 1 щепотка, лавровый лист — 4 шт., гвоздика — 5 шт., соль морская — ½ ч. л; для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сельдерей стебли — 1 шт.

Способ приготовления:
1. Тушку кролика вымыть, обсушить, порезать на куски и выложить в глубокую посуду.
2. Морковь и лук почистить и крупно порезать, сельдерей нарезать большими кусочками.
3.Перец чили нарезать кольцами.
4. Выложить все нарезанные овощи в посуду с кроликом, добавить веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и гвоздику, влить вино и уксус, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
5. Чернослив замочить в коньяке на 30 минут.
6. Лук-шалот почистить.
7. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
8. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить кусочки кролика до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
9. Чернослив вынуть из коньяка и вместе с шалотом обжарить на сковороде, где жарился кролик, затем переложить в другую посуду. Сковороду не мыть.
10. Из маринада удалить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, овощи с половиной жидкости взбить в блендере в пюре или протереть через сито.
11. В сковороде, где жарился кролик, соединить пюре с оставшимся маринадом, влить коньяк, в котором замачивался чернослив, и прогревать на небольшом огне, пока соус не загустеет.
12. Добавить горчицу, смородиновое варенье и соль, все перемешать.
13. Обжаренные кусочки кролика выложить в глубокую тяжелую сковороду, добавить половину чернослива, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут.
14. Переложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и оставшимся черносливом, посыпать сухим тимьяном.