Pão com Damasco e Castanha do Pará !!! Fermentação Longa !!!

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E vamos com um Pão Branco de Fermentação Longa, recheado com Damascos e Castanhas do Pará. Preparamos um pão base de fermentação longa e fazemos uma modelagem inédita aqui no canal, incluindo o Damasco e as Castanhas do Pará. Aproveitem !!!

RECEITA
PÃO COM DAMASCOS E CASTANHAS DO PARÁ
CHEF MANCUZO

INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g

AUTÓLISE
Farinha de trigo Premium 300 g 100%
Água 190 ml (65% de hidratação) 65%

MASSA
Autólise (Farinha + Líquido)
Açúcar 10 g 3%
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%

RECHEIO
DAMASCOS PICADOS 70 GRAMAS
CASTANHAS DO PARÁ 70 GRAMAS

MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!

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