Бисквит "Классический": Для БЗК (белково-заварного крема):
3 белка от яиц категории С1 (≈100 г)
щепотка соли
220-240 г сахара
70 мл воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты
Как я готовлю БЗК:
На огне, чуть выше среднего, варю сироп из сахара и воды до 115-120℃ или до скручивания шарика пальцами из нескольких капель сиропа после того, как их опустили в небольшое количество холодной воды.
До закипания сиропа периодически провожу кисточкой, смоченной в воде, по стенкам ковшика, чтобы снять пенку, которая оседает на стенках.
С момента закипания сиропа снижаю температуру готовки сиропа и на 4-й минуте добавляю лимонную кислоту. Всё перемешиваю. Далее сироп не перемешиваю.
На этой же 4-й минуте после закипания сиропа начинаю взбивать белки, в которые добавляю щепотку соли. Белки взбиваю на скорости чуть выше средней.
Как только пройдет 7-8 минут с момента закипания сиропа, снимаю его с огня и тонкой струйкой добавляю во взбитые белки.
После того, как весь сироп вольётся в белки, скорость миксера увеличиваю до максимальной и продолжаю взбивать далее примерно 4-5 минут до того момента, пока бОльшая часть крема не начнёт собираться вокруг венчика миксера или не начнёт наматываться на него.
Крем готов!
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
