卅二公館總廚李文星1981年入行,不知不覺已經在廚房度過了37個寒暑,曾於多間本地著名食府工作,包括香港賽馬會幸運閣、都會海逸酒店海逸軒等,在香港文華東方酒店文華廳掌勺期間,成功為文華廳摘下米芝蓮一星。2015年8月加入卅二公館,擅長把中菜結合西式元素,創出特色菜
李師傅今次選用基圍蝦做滑蛋鮮蝦仁,肉質嫩滑,味道鮮甜。他又提醒,基圍蝦生猛時呈青啡色,半透明狀,一汆水就變紅色,若呈白色靜止狀態,則多為死蝦。至於雞蛋,他選湖北蛋,取其香濃味道,滑蛋自然就更富蛋香。
完整食譜:
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