之前很多觀眾問我，是否能先三枚切再做魚熟成的問題，這次剛好金目鯛船的陳船長送了我一些紅甘魚肉，我就用紅甘做一次魚磚的熟成給大家看。我早期也做過，但要削掉很多肉，損耗很高，覺得很浪費，泡在冰鹽水裡的熟成法對家庭也頗難，後來看到日本的津本式作法，開始嘗試整尾魚熟成，就很少再做魚磚熟成了。
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 在家做生魚片 Making sashimi at home. |
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之前很多觀眾問我，是否能先三枚切再做魚熟成的問題，這次剛好金目鯛船的陳船長送了我一些紅甘魚肉，我就用紅甘做一次魚磚的熟成給大家看。
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