Распространенный миф об оливковом масле 🫒 Ищите ВКУСНЕВИЧ на ВБ и ОЗОН #shorts

Подробнее о видео

Ищите ВКУСНЕВИЧ на ВБ и ОЗОН. Артикул ВБ: 287070886 и ОЗ: 1764109204
Активные ссылки в шапке профиля канала.

#oliveoil #basso #extravirginoliveoil #оливковоемасло #кулинарныемифы #кулинарныесоветы

И еще немного науки)) Многие считают, что готовить на оливковом масле первого отжима — плохая идея. Несколько научных исследований за эти годы доказали, что этот миф просто не соответствует действительности. Оливковое масло первого отжима не только безопасно для готовки, но и является самым стабильным и безопасным маслом для готовки.
Недавнее австралийское исследование, опубликованное Modern Olives Laboratory Services в журнале ACTA Scientific Nutritional Health Journal, показало, что оливковое масло первого отжима — самое стабильное масло для готовки. Экстра верджин тестировалось с оливковым маслом первого отжима, рафинированным оливковым маслом, рапсовым маслом, виноградным маслом, кокосовым маслом, маслом авокадо, арахисовым маслом, маслом из рисовых отрубей и подсолнечным маслом. Дело не только в точке дымления
Несмотря на то, что точка дымления оливкового масла первого отжима превышает температуру домашней готовки, существует устойчивый миф о том, что оно непригодно для готовки. На самом деле, оливковое масло первого отжима оказалось более стабильным, чем насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, и масла с высокой точкой дымления, такие как масло авокадо. Исследователи обнаружили, что точка дымления масла не коррелирует с его характеристиками при нагревании. Масла с низкой точкой дымления (например, кокосовое масло) или средней точкой дымления (например, оливковое масло первого отжима) превзошли масла с более высокой точкой дымления.
Доктор Саймон Пул, доктор медицины и докладчик на конференции Olive Oil Conference 2018 года, в интервью Olive Oil Times заявил: «Это исследование предоставляет недвусмысленные и окончательные доказательства, которые должны окончательно развеять этот миф. Оно показывает, что оливковое масло первого отжима не только безопасно при нагревании при обычных температурах приготовления пищи, но и является предпочтительным маслом для приготовления пищи по сравнению с другими. Производство потенциально вредных полярных соединений и трансжиров было заметно ниже в оливковом». Полиненасыщенные жиры более нестабильны
В исследовании проверялось воздействие на масло сильного тепла в течение короткого времени и воздействие на масло умеренного тепла в течение длительного времени. Для проведения своих испытаний исследователи постепенно нагревали масла до умеренной температуры приготовления 180 С в течение 6 часов и до высокой температуры приготовления 240С в течение 20 минут. Исследователи определили скорость деградации масел, измерив полярные соединения и окислительные побочные продукты. Полиненасыщенные масла показали худшие результаты. Масло виноградных косточек и масло канолы произвели примерно в два раза больше вредных полярных соединений, произведенных Оливковым маслом первого отжима.