【現代心素派】20170501 - 大廚上菜 - 李耀堂 - 野菇春卷佐芝麻醬

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李耀堂師傅，任教於南開大學餐飲管理系，是台灣菩提金廚獎第一屆的金廚獎得獎人，每每出手總是讓人驚喜連連。

香辣帶勁的芝麻醬，包覆在自製Q彈的春卷皮裡，一口咬下，令人涶涎三尺。

清香爽口的美味，『野菇春卷佐芝麻醬』即將上桌囉。

《 野菇春卷佐芝麻醬 》

春卷麵糊_材料：高筋麵粉500克、鹽少許、水580克、黑芝麻100克

饀料：杏鮑菇150克、紅蘿蔔25克、黑木耳25克、芹菜25克、香菜25克、煙燻豆包絲50克、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

芝麻醬材料：白芝麻100克、香油3大匙、蔭油2大匙、烏醋1大匙、味醂1大匙、辣油1大匙

作法：
1.麵粉、鹽、水拌勻，再將黑芝麻打成粉狀，加入和勻，成為麵糊。
2.杏鮑菇剝絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；芹菜、香菜切段備用。
3.將杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、芹菜、煙燻豆包依序入鍋，接著蓋上鍋蓋煮至冒煙時，放入鹽、香菜、胡椒粉調味，成為饀料備用。
4.將白芝麻打成粉，加入蔭油、烏醋、香油、味醂、辣油拌勻，成為芝麻醬。
5.將麵糊刷在鍋上，熟透時取出，抹上芝麻醬，放上饀料捲起即可。