КОЛБАСА, КОТОРУЮ МОЖНО НА ПОХУДЕНИИ!!!С вас очень много 🔥🔥🔥🔥 за старания🔥🔥🔥🔥
Вес готового блюда 1005г.
КБЖУ на 100г: 150/20.2/7.8/0.
Ингредиенты:
600г филе куриной грудки
400г филе куриного бедра
10г поваренной соли
10г нитритной 0,6% соли (ВБ 149048715)
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. сухого кориандра
100г воды
кондитерские мешки (остались с Пасхи)
коллагеновая оболочка (ВБ 212902266).
Приготовление:
Нарезать мелким кубиком филе бедра и грудки, поместить в глубокую емкость, у меня 2л. Добавить поваренную соль и нитритную соль, налить 100г воды, хорошо перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Достать из холодильника емкость, убрать пленку, перемешать. Вся вода впиталась в филе. Добавить паприку, чеснок, кориандр, хорошо перемешать. Половину филе измельчить блендером до состояния фарша, перемешать фарш с кусочками филе.
Разложить мясную основу в 3 кондитерских мешка. Отрезать 3 кусочка коллагеновой оболочки (около 30 см). Отрезать кончик у кондитерского мешка, диаметром чуть меньше коллагеновой оболочки. Выдавить мясную основу из мешка в оболочку, можно на нее надавить и чуть протолкнуть содержимое. С 2 концов завязать нитками, много лишнего воздуха не оставляйте.
У меня получилось 3 батончика колбасы.
Разогреть духовку. Выпекать колбасу 2 часа при температуре 80 градусов. Потом 20 минут при температуре 130-140 градусов.
Остудить в духовке.
Я проверила готовность термометром, чтобы быть уверенной в готовности курицы и дать вам проверенный рецепт.
Оболочка у остывшей колбасы отделяется легко. По соли - как обычная колбаса из магазина, можно солить чуть меньше.
Что вы должны знать о нитритной соли.
✅ Нитритная соль — это обычная поваренная соль с добавлением (!!!менее 1% от общего объёма смеси) нитрита натрия (Е250). Ее используют все промышленные производства.
✅она нужна, чтобы чтобы пролить срок хранения колбасы, предотвратить распространение бактерий. Если делать колбасу с обычной солью, то ее нужно будет съесть за 72 часа.
✅ее нельзя нагревать выше температуры 150 градусов, иначе может начать выделяеться канцероген. Нам с вами не грозит, температурный режим соблюден.
✅нитритная соль сохраняет розоватый оттенок мяса.
✅можно ли отравиться нитритом натрия? Очень сложно.
У нас крайне маленькая концентрация в рецепте.
Роскачество говорит нам:
Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250.
Мы столько с вами явно не съедим.
✅нитрит натрия не накапливается в организме.
Так что не бойтесь, экспериментируйте!
Готовьте с удовольствием😘
Ваша Олеся.
Мой чат стройнеющих ⬇️
Мой канал с рецептами⬇️
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
