#тортбаваруаз #муссовыйторт #moussecake #cakerecipe РЕЦЕПТ ТОРТА "БАВАРУАЗ"
Для бисквита “Пан де женес” нужно:
Миндальная мука - 75 гр
Сахар-песок - 115 гр
Вода - 30 гр
Яйца - 120 гр
Масло сливочное (82,5%) - 50 гр
Мука пшеничная - 50 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Для орехового штрейзеля нужно:
Орехи - 50 гр
Сахар-песок - 50 гр
Масло сливочное (82,5%) - 50 гр
Мука пшеничная - 50 гр
Для мусса Баваруаз нужно:
Желтки - 60 гр
Сахар-песок - 110 гр
Вода - 30 гр
Крем-чиз - 220 гр
Желатин - 5 гр
Вода - 20 гр
Сливки (33%) - 220 гр
Для покрытия (велюр) нужно:
Какао-масло - 200 гр
Белый шоколад - 200 гр
Голубой жирорастворимый краситель - пару капель
Для бисквита “Пан де женес” нужно предварительно приготовить марципан (можно купить готовый). Сахар соединить с водой, нагреть до 118 С и смешать с миндальной мукой. Прогреть в сотейнике на среднем огне 2-3 минуты и переложить в чашу для охлаждения. Для хранения сформировать форму в виде брикета (185 гр).
Марципан взбить с яйцом и ввести растопленное масло, перемешать и добавить муку с разрыхлителем. Выпекать в рамке при t=170-175 С - 35 минут, за 15 минут до окончания положить сверху ореховый штрейзель.
Для штрейзеля орехи обжарить и измельчить в блендере. Сахар перетереть в крошку с маслом и мукой, добавить орехи измельченные, перемешать и поставить в морозильник на 10-15 минут. За 15 минут до выпечки бисквита положить сверху и до выпекать еще бисквит.
Для крема pate-a-bombe: сварить сироп из сахара и воды до 118 - 121 С, отдельно взбить желтки и влить сироп струйкой и продолжать взбивать. Желатин замочить в ледяной воде, прогреть и смешать с крем-чизом. Желтковую массу соединить с крем-чизом в теплом виде и перемешать. Добавить полувзбитые сливки в охлажденную массу.
Для покрытия ингредиенты растворить по отдельности и смешать в краскопульте, предварительно процедить. Покрывать замороженный торт.
Приятного аппетита!
___________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
