🥧 Хрустящий пирог с горчичной начинкой

Подробнее о видео

Для начинки: 🍗🥕
1 шт. курица целиком
2 шт. моркови
Лук-порей (можно использовать корневую часть обычного зеленого лука)
1 шт. репчатого лука
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
Соль
Перец молотый
Перец горошком
Лавровый лист
1 бутылка пива

Для горчичного соуса: 🥣
150 мл сливок 10%
300 мл бульона
1 ст. ложка зерновой горчицы
15 г кукурузного крахмала
1 пучок петрушки
Соль, перец

Для теста: 🍞
500 г муки
250 мл воды
10 г соли
100 г сливочного масла

Для сборки: 🥔🥚
4 шт. картофеля (ломтиками 2 мм)
1 яйцо
5 г кунжута

Процесс:
1️⃣ Подготовка начинкиВсе ингредиенты из раздела "Для начинки" положите в кастрюлю, залейте пивом и добавьте воды так, чтобы курица скрылась в жидкости (2-3 л). Варите до мягкости мяса (2 часа).

2️⃣ Приготовление тестаВ муку добавьте соль и воду, замесите тесто. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.Разделите тесто на 4 части, раскатайте в лепешки 1-2 мм. Смажьте растопленным маслом, соедините слоями. Повторите 5 раз. Скрутите рулет, уберите в морозилку на 1 час.

3️⃣ Приготовление начинкиОтделите мясо от кожи и костей, процедите бульон. Возьмите 300 мл бульона, добавьте сливки, горчицу, порционно вмешайте крахмал через ситечко. Соус должен стать густым. Варите 4 минуты.Соедините соус, овощи, курицу, петрушку. При необходимости добавьте соль и перец.

4️⃣ Сборка пирогаРаскатайте тесто, выложите на противень. Добавьте начинку, сверху - картофель. Закройте пирог второй половиной теста. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.

5️⃣ ВыпеканиеВыпекайте 40 минут при 200°C.

6️⃣ Финальные советы

Перед подачей дайте пирогу остыть для лучшей формы.
Если соус густой, добавьте бульон.
Используйте металлический противень с пергаментом. Стеклянные формы не подходят.