Зефир домашний. Когда некуда девать белки.Яблоки 4 здоровенных зеленых, чтобы получилось 250г пюре.
Сахар 250г
Ванильный Сахар пакетик
Белок 1шт - 40г.
Сироп:
Вода 150мл
Агар 10г
Сахар 460г
Сахарная пудра обвалять зефир 50-60г
1. Яблоки нужно запечь или в микроволновке добить до пюре. Можно и готовое яблочное пюре взять, но мы в нем не уверены.
2. Мы и в нашем не уверены, потому что не понятно сколько в итоге получится самого пюре. А нужно нам 250г
3. Пюре остудить и пробить погружным блендером или протереть через сито.
4. Взбить пюре с сахаром до однородности миксером.
5. Добавить 1/2 белка и тоже взбить.
6. Взбивать 3-4 минуты, потом то же со второй половиной.
7. Белка, а не вашей.
8. Параллельно нужно сварить сироп - вода, сахар и агар-агар.
9. Варить после закипания минут 10. До 110С.
10. Здорово, если у вас есть щуп. Если нет, ой. Тогда придется поверить своему сердцу. На среднем огне это будет 110С.
11. Медленно нужно влить сироп в смесь с белком. Взбивать непрерывно. Получится в итоге масса, похожая на зефир уже. Супер-плотная. Остужаем минут 10.
12. Все, отсаживаем зефирки через пакет. На сахарную пудру, чтобы не прилипли.
13. @stasprostoklass захотел черных, а вы можете оставить белые.
14. То, что на видео - это экстрим. Если захотите цвет, то совсем немного, пожалуйста.
15. О чем это все говорит? О том, что готовить может каждый, если увлечется процессом.
16. Почему агар? Он более стабилен. Почему яблоки? В них пектин и зефир от этого еще более стабилен.
17. Пастила плотнее, чем зефир, хотя может показаться, что это одно и то же.
18. Что еще добавить? Любой сироп. Например, банановый или ванильный. Да, или шоколадный. Добавляем его в кастрюлю с сиропом и агаром. Важно понять что есть 110С)
19. Купите уже щуп, вам пригодится. Правда!
20. Сладких вам моментов) помните, даже если что вы сами определяете черный у вас зефир или белый)
#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #зефир #десерт #сладкое #готовимдома
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
