Как приготовить картофель. Четыре блюда из картофеля. Картошка. Как сварить картофель

Подробнее о видео

00:00 Вступление

00:16 Картофель ВАРЁНЫЙ

В разных сортах картофеля разное количество крахмала. Чем его больше, тем легче разваривается картошка.
Очищенный и нарезанный картофель держим в воде, чтобы он не потемнел.
Цельный картофель, кидаем в холодную воду и ставим на огонь.
Нарезанный картофель кидаем уже в кипяток.
Солим воду и добавляем лимон.
Варим при 90-95°С, чтобы еле булькало, до готовности.

03:10 Картофель ЖАРЕНЫЙ

1. Сушим картофель, чтобы он не начал тушиться.
2. Сковороду нагреваем до 180°С (это сильный огонь).
3. Заливаем растительное масло, добавляем сливочное, закидываем картофель так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Лучше сделать несколько подходов, чем закинуть сразу много и получить переломанный, полупюре-полужаренный картофель.
4. Жарим картофель до золотистой корочки. Не теребим, не мешаем, а спокойно оставляем жариться. Когда она становится золотистой, можно переворачивать.

05:06 Картофельное ПЮРЕ

- Кидаем картошку уже в горячую, в идеале кипящую, воду, варим до готовности.
- Один помидор нарезаем конкассе, маринованные огурчики тоже нарезаем кубиками и мелко нарезаем укроп.
- Все закидываем в одну миску.
- Когда картошка сварилась, сливаем воду и оставляем на 5 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Режем сливочное масло кубиками по 1-2 см. Чем масло холоднее, тем лучше эмульгируется в картофель, и тем более гладким получится пюре.
- Пока картошка еще горячая, начинаем пробивать ее миксером сначала без добавления масла.
- Когда избавились от целых кусков картошки, закидываем масло, но постепенно, чтобы оно распределилось равномерно.
- Для хорошего пюре соотношение масла к картофелю - 1:3. То есть на 300 г картошки берем 100 масла, но можно и меньше.

07:35 ДРАНИКИ

На 1-2 порции:
* Картофель - 200 г
* Лук - 50 г
* Чеснок - 5 г
* Укроп - 5 г
* Бекон - 70 г
* Яйцо - 1 шт.
* Мука - примерно 20 г (смотрите по консистенции)
* Соль, перец
* Растительное масло

Натираем картошку на большой терке, складываем в отдельную миску и солим.
Мелко нарезаем лук, укроп и чеснок.
Тонко нарезаем бекон.
Выжимаем из картофеля лишнюю воду, добавляем яйцо, муку и укроп с чесноком.
На сухую горячую сковороду кладем бекон, распределяем и даем обжарится с каждой стороны по 1 минуте.
Затем выкладываем лук и обжариваем его прямо на жире от бекона до золотистого цвета.
Добавляем в картофельный микс бекон с луком, приправляем его перцем и перемешиваем.
Разогреваем сковороду на среднем, средне-высоком огне с растительным маслом. Выкладываем драники и жарим 4 минуты, переворачивая каждую минуту.

09:36 ТАРТИФЛЕТ

Картофель – 500 г
Бекон – 70 г
Сыр Камамбер – 100-150 г
Тимьян – 1 веточка
Укроп – 15 г
Лук – 25 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливки 20% – 400 мл
Сыр Пармезан для подачи

- Сперва варим картофель до «аль денте». Очень важно не переварить его.
- Снимаем кожу с бекона, нарезаем вдоль и затем – брусочками.
- Сыр можно нарезать произвольно, все равно он полностью расплавится.
- Укроп мелко рубим, чеснок давим и мелко нарезаем, лук также мелко нарезаем и вместе с тимьяном откладываем в миску. Чеснок вместе с укропом, лук с тимьяном.
- Картофель нарезаем дольками по 2-3 см.
- Ставим кастрюлю, закидываем небольшую часть мяса и жарим на 150°С (это средний огонь) без масла.
- Помешиваем и готовим, пока часть жира не вытопится, и кусочки не станут золотистыми.
- Затем поднимаем температуру до 170°С, закидываем лук и подливаем оливкового масла, чтобы лук равномернее поджарился.
- Когда лук стал золотистым, заливаем сливки, закидываем тимьян, перемешиваем, ждем пока закипит и закидываем картофель.
- Перемешиваем, сразу добавляем сыр и снова перемешиваем, чтобы сыр растаял.
- Закидываем все остальное: мясо, укроп и чеснок.
- Снимаем с огня, пробуем, доводим до вкуса солью и перцем.
- Выкладываем в глубокую миску и финальный штрих – натираем сыр пармезан прямо на готовое.

- Также в это блюдо отлично зайдут белые грибы, лисички, мясо куриных бедер, морепродукты или даже салями и чоризо.
- Очень сытно! Его можно использовать как гарнир или как полноценное блюдо.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:

👉 Foodstorm в Youtube:

👉 Foodstorm в Rutube:

👉 Foodstorm в Dzen:

👉 Foodstorm в Nuum:


#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм