Linguine aglio e olio - È sempre mezzogiorno 27/11/2024

Подробнее о видео

- Salvatore prepara un piatto che nella sua semplicità non dimentica il gusto: le linguine aglio e olio. Salvatore pulisce l'aglio eliminando il germoglio centrale dopodiché porta ad ebollizione dell'acqua in un pentolino e scotta l'aglio per pochi minuti. Scola e ripete questa operazione per quattro volte, cambiando l'acqua a ogni passaggio. A questo punto frulla l'aglio scottato insieme all'olio, l’acqua, i capperi e le acciughe fino a ottenere un'emulsione liscia e omogenea. Intanto mette sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le linguine. In una padella versa l’emulsione ottenuta precedentemente con due cucchiai di acqua di cottura e riscalda. Nel frattempo scotta il coriandolo in acqua bollente, scola e lo fa raffreddare in acqua e ghiaccio, poi frulla con olio extravergine d'oliva e un po' di ghiaccio. Scola la pasta al dente, la trasferisce nella padella con la salsa e salta il tutto per circa un minuto infine manteca con l'olio al coriandolo. Per completare, in una padella, aggiunge l’olio aromatizzato al peperoncino, il pane raffermo e le noci facendole tostare per circa 2 minuti. Poco dopo trasferisce in un mixer e trita. Impiatta adagiando sopra le linguine il crumble di pane e noci e guarnisce con il coriandolo.

Ingredienti:
400 g di linguine
50 g di acciughe
100 g di capperi
100 ml di olio evo
300 ml di acqua
8 spicchi di aglio

Per l'olio al coriandolo:
150 g di coriandolo fresco
100 ml di olio evo
100 ml di acqua
Ghiaccio

Per completare:
150 g di noci
200 g di pane raffermo
30 ml olio aromatizzato al peperoncino
Coriandolo fresco
peperoncino in polvere