Нежный воздушный ягодный меренговый торт #меренговыйторт #меренговыйрулет

Подробнее о видео

Меренговый торт с ежевичным соусом

Ингредиенты:
-Яичный белок – 100г (~3шт C0)
-Сахарная пудра – 140г (если покупаете в магазине, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Щепотка соли
-Щепотка лимонной кислоты (или 1/2 чайной ложки лимонного сока)
-Кукурузный крахмал – 8г
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

Приготовление:
1. К яичным белкам добавляем соль, лимонную кислоту/лимонный сок и взбиваем до легкой пены (~пивной пены)
2. Вводим всю сахарную пудру и взбиваем до образования жестких пиков
3. Добавляем крахмал и взбиваем до объединения
4. Выкладываем меренгу на силиконизированную пергаментную бумагу круглыми коржами (толщиной 1-1,5 см, диаметр ~ 16см)
5. Выпекаем при температуре 150°C. Должна образоваться легкая корочка: прижмите ее пальцем, она должна сломаться, но меренга внутри остаётся мягкой и воздушной
*Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки (~30-40-50 минут)
6. Достаем из духовки и остужаем
7. Сверху прикладываем еще один лист пергамента и переворачиваем противень, на котором выпекались слои, и аккуратно отделяем первый пергамент от коржей
8. Собираем торт и украшаем

Для соуса:
-Ежевика – 100г
-Крахмал кукурузный – 1/3 ст.л.
-Сахар ~ 33г (регулируйте сладость на свой вкус: ягоды бывают разные)
*Соус можно заменить на свежие фрукты/ягоды (персики, клубника, малина, нектарины)

1. Кладём все ингредиенты в сотейник и перемешаем. Варим на среднем огне до закипания, затем кипятим пару минут: соус должен загустеть
2. Процеживаем соус через мелкое сито от косточек
3. Выкладываем соус в тарелку и накрываем пищевой пленкой или пакетом так, чтобы они лежали плотно на соусе (чтобы не образовывался конденсат)
4. Остужаем

Крем:
-Сливочный сыр или маскарпоне ~ 200г
-Сливки 33-35% (для взбивания)
-Сахарная пудра (если покупаете в магазине, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

1. Взбиваем холодные сливки до образования мягких пиков
2. Добавляем сливочный сыр/маскарпоне и сахарную пудру по вкусу (не забываем про ваниль)
3. Взбиваем до однородности

*Я украсила торт ежевикой, земляникой и лепестками миндаля