Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Эту неделю я посвящаю замечательному растению - топинамбуру.
О пользе топинамбура почитайте в статье на моём сайте
А мы будем готовить несколько полезных блюд.
Сегодня квасим, потом покажу, как делать уксус из топинамбура и биодобавку.
Топинамбур для квашения стоит выкопать прямо перед приготовлением.
Чем свежее будет топинамбур, тем лучше.
Вкус топинамбура напоминает кочерыжку от капусты.
С ним можно делать салаты с добавлением любых свежих овощей.
Для квашения клубни следует тщательно помыть, почистить.
Можно ножом или щёткой, насколько тщательно - выбирайте сами.
Порезать клубни нужно одинаково, не очень тонко.
Молодые ростки можно съесть в процессе работы - они очень вкусные и очень полезные.
А все неровные срезки я отправлю в уксус.
Рецепт будет в другом видео.
Сложить кусочки в банку.
Развести 5% рассол и можно добавить немного куркумы для пользы и яркости.
Ведь сам топинамбур имеет блёклый вид.
Работайте быстро, так как высокое содержание железа в клубнях делает блюдо темнее с каждой минутой.
Залейте рассолом, придавите грузиком и прикройте крышкой.
Квасьте на столе от 3 до 5 дней.
Вначале заквасьте простым вариантом, а затем пробуйте другие сочетания.
К топинамбуру можно добавить морковь, тонкими ломтиками.
Или потереть топинамбур и морковь.
Можно добавить любые специи, травки или сочетать с другими овощами.
В данном рецепте только топинамбур (сколько вошло в банку) и 5% рассол (на каждые 100 мл воды -5 гр соли). И щепотка (на кончике чайной ложки) куркума.
ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
