#тортэстерхази #ореховыйторт #эстерхази #қазақшарецепт "ЭСТЕРХАЗИ" ТОРТ РЕЦЕПТІ
Жаңғақ бисквитке қажетті ингредиенттер:
Ақуыз - 470 гр
Альбумин (құрғақ ақуыз) - 7 гр
Түйіршіктелген қант - 340 гр
Тұз - бір шымшым
Бадам ұны - 270 гр
Фундук ұны - 80 гр
Майлы кремге қажетті ингредиенттер:
Түйіршіктелген қант (1) - 60 гр
Жүгері крахмалы - 40 гр
Сарысы - 120 гр
Сүт - 550 гр
Түйіршіктелген қант (2) - 80 гр
Сары май (82,5%) - 60 гр
Карамельді кремге қажетті ингредиенттер:
Карамель - 290 гр
Сары май (82,5%) - 460 гр
Шоколад декорға қажетті ингрдиенттер:
Ақ шоколад - 60 гр
Крем (33%) - 20 гр
Қара шоколад - 40 гр
Кілегей (33%) - 50 гр
Бисквитті дайындау үшін ақуыздарды қант пен тұзбен безеге шайқап, "құрғақ ингредиенттерді" қосып араластыру керек. Кондитер қапшығымен диаметрі 22 см (7 дана) корждардың қамырын шеңберге салыңыз, қант ұнтағын молынан себіңіз. Конвекция режимінде 170-175 C температурада 10-15 минут пісіріңіз.
Pastry крем дайындау үшін: қантты крахмалмен араластырыңыз, жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Сүтті қантпен қыздырып, жартысын сарысына құйып, араластырып, орташа отқа қайтарып, 82 С қоюланғанша дейің пісіріңіз. Ыстық массаға сары майды қосып араластырыңыз, содаң сон пищевой пленкамен жауып қойыңыз.
Негізгі крем дайындау үшін: жұмсақ карамель мен сары майды миксермен шайқаңыз және Pastry креміне қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
Шоколад декорға: кілегейді қыздырып, шоколадтқа құйыңыз. Екі түрін бөлек жасайсыз. Торттың үстіңгі бөлігін ақ шоколадты ганашпен жабыңыз да, қара ганашты айналдыра спираль ретінде келтіріп жағыңыз. Шпажкамен үлгілерді жасаңыз. Дайын торттың бүйірлерін пеште алдынала кептірілген бадам чипстерімен себіңіз.
Ас болсын!
________________________________________________________________
РЕЦЕПТ ТОРТА "ЭСТЕРХАЗИ"
Для орехового бисквита нужно:
Белок - 470 гр
Альбумин (сухой белок) - 7 гр
Сахар-песок - 340 гр
Соль - щепотка
Миндальная мука - 270 гр
Фундучная мука - 80 гр
Для крема Pastry нужно:
Сахар-песок - 60 гр
Кукурузный крахмал - 40 гр
Желток - 120 гр
Молоко - 550 гр
Сахар-песок - 80 гр
Сливочное масло (82,5%) - 60 гр
Для карамельно-сливочного крема нужно:
Карамель - 290 гр
Сливочное масло (82,5%) - 460 гр
Для шоколадного узора нужно:
Шоколад белый - 60 гр
Сливки (33%) - 20 гр
Шоколад темный - 40 гр
Сливки (33%) - 50 гр
Для приготовления бисквита нужно белки с сахаром и солью взбить в меренгу, добавить сухие ингредиенты, перемешать. Кондитерским мешком отсадить по кругу коржи диаметром 22 см (7 шт), посыпать обильно сахарной пудрой. Выпекать при t=170-175 С – 10-15 минут в режиме конвекции.
Для крема: сахар смешать с крахмалом, ввести желток, перемешать. Молоко с сахаром нагреть и влить половину к желткам, перемешать и вернуть обратно на средний огонь и варить до загустения до 82 С. В горячую массу добавить масло = бленд = контакт.
Основной крем: мягкую карамель и масло взбить миксером и добавить в крем Пестри, перемешать до однородности.
Шоколадный узор: нагреть сливки и залить шоколад, перемешать. Оба вида отдельно. Верх торта покрыть белым шоколадным ганашем и по кругу спиралью выложить темным ганашем. Шпажкой сделать узоры. Бока готового торта посыпать миндальной стружкой, предварительно подсушенные в духовке.
Приятного аппетита!
______________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди бар (28 рецептов),
- десерты на чайный стол (24 рецепта),
- муссовые торты и десерты (20 рецептов),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда для приготовления на гриле Делонги (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
