#тарты #tarte #ряженковыйтарт #домашняявыпечка #қазақшарецепт РЯЖЕНКА ТАРТТЫҢ РЕЦЕПТІ
Қамырға қажетті ингредиенттер:
Бидай ұны - 230 гр
Тұз - бір шымшым
Сары май (82,5%) - 115 гр
Жұмыртқа - 55 гр
Муссқа қажетті ингредиенттер:
Жұмыртқаның сарысы - 90 гр
Қант - 40 гр
Сүт - 135 гр
Желатин - 10 гр
Ряженка - 120 гр
Кілегей (33%) - 80 гр
Итальяндық безеге қажетті ингредиенттер:
Жұмыртқаның ақтығы - 70 гр
Түйіршіктелген қант - 55 гр
Су - 15 гр
Қамырды дайындау үшін ыдыста ұн мен тұзды біріктіріңіз. Майды қосып, кішкене үгінділерге ұсақтаңыз. Жұмыртқаларды енгізіңіз, қысқа қамырды илеңіз.
Азық-түлік пакетіне салып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қалыңдығы 1см қамырды жайып,диаметрі 28см тартты қалыпқа саламыз. Қамырды ішінен шанышқымен бірнеше жерінен тесіңіз. 170-180С температурада 15-20 минут "жүкпен" пісіреміз , сосын "жүксіз" тағы 10-15 минут пісіріңіз. Сым торда салқындатыңыз.
Мусс дайындау үшін жұмыртқаның сарысын ыдыста қантпен шайқаңыз. Сүтті құйып, қоспаны кастрюльге 82С температурасына дейін қыздырыңыз. Ыстықтан шығарып, жібітілген желатинді (1:4 қатынасында) қосыңыз, тегіс және салқындағанша араластырыңыз. Ашытылған пісірілген сүт пен кілегейді енгізіңіз. Тұрақтандыру үшін араластырыңыз және салқындатыңыз.
Кәстрөлде безені дайындау үшін қантпен судан сиропты 110С температураға дейін қайнатыңыз, параллельді жұмыртқаның ағын шайқаңыз. 118 C температурада сиропты оттан алыңыз және оны жұқа ағынмен шайқау ақуыздарына құйыңыз. Муссты беземен біріктіріп, тартқа шпательмен жағыңыз. Салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Ас болсын!
______________________________________________________
РЕЦЕПТ РЯЖЕНКОВОГО ТАРТА
Для теста нужно:
Мука пшеничная - 230 гр
Соль - щепотка
Масло сливочное (82,5%) - 115 гр
Яйца - 55 гр
Для мусса нужно:
Яичные желтки - 90 гр
Сахар –песок - 40 гр
Молоко - 135 гр
Желатин - 10 гр
Ряженка - 120 гр
Сливки (33%) - 80 гр
Для итальянской меренги нужно:
Яичные белки - 70 гр
Сахар-песок - 55 гр
Воды - 15 гр
Для приготовления теста в чаше соединить муку и соль. Добавить масло и растереть в мелкую крошку. Ввести яйца, замесить песочное тесто.
Кладем в пищевой пакет и ставим в холодильник на час. Раскатать тесто толщиной 1 см, выложить внутри формы для тарта диаметром 28 см. Наколоть внутри тесто вилкой в нескольких местах и выпекать “с грузом” при t=170-180 С ~ 15-20 минут, после “без груза” еще 10-15 минут. Остудить на решетке.
Для мусса в чаше растереть яичные желтки с сахаром. Влить молоко и нагреть смесь в сотейнике до t=82С. Снять с огня и добавить замоченный желатин (в соотношении 1:4), размешать до однородной консистенции и остудить. Ввести ряженку и взбитые сливки. Перемешать и поставить в холодильник для стабилизации.
Для приготовления меренги в сотейнике сварить сироп из сахара и воды до температуры 110С, параллельно начинаем взбивать белок. При t=118 С снимаем сироп с огня и тоненькой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки. Мусс соединить с меренгой и лопаткой выложить на тарт. Поставить в холодильник на охлаждение.
Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
