Как приготовить уксус из калины?

Подробнее о видео

Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»


У меня опять дар от добрых людей, сегодня - калина.
Буду готовить уксус.
Осенью она более терпкая, чем после морозов.
В калине много дубильных веществ.
Предупреждаю! Это не простой уксус!

Ягод у меня около килограмма - буду делать на всю ягоду.
Вам же дам раскладку на 1 литр воды.
Понадобится 300-400 грамм калины и 100-120 грамм сахара.

Калину помыть и убрать веточки.
Сначала надо сделать закваску - горсть размятой калины залью стаканом воды и добавлю 2 столовые ложки сахара.

На моём канале есть подробный рецепт.

Но здесь я хочу дать один совет.
Положите половинку тёртого яблочка, чтобы видеть как закваска бродит.
Так как дубильных веществ в калине много, то активного брожения не видно.

День-два и добавляете в закваску всё остальное: воду, размятую калину и сахар.
Закрыть салфеткой и укрепить резинкой.
Оставьте на неделю, но не больше.
Затем уберите жмых.

Перелейте обратно в банку и оставьте на 5-6 недель.
Затем можно слить с осадка и убрать на хранение.
Этот уксус будет достаточно терпким из-за ягод.
Уксус получается очень красивым по цвету и он намного полезнее перетёртой калины с сахаром.
Использовать для утренних напитков здоровья.


Уксус из калины, пожалуй, один из самых сложных в приготовлении уксусов.
И проблема заключается совсем не в том, что в ягодах калины мало сока.
Дело в том, что калина уже содержит уксусную и валериановую кислоты.
Кроме того, в калине в большом количестве присутствуют ещё и дубильные вещества.
Об этом я рассказывала в большом видео.


Правда после морозов концентрация дубильных вещества снижается.
Все эти факторы сильно сдерживают нужные процессы для производства уксусной кислоты.
Брожение в калиновом растворе слабое. Поэтому крайне важно соблюсти все необходимые условия для того, чтобы брожение все таки проходило.

И мой совет: добавьте яблочко, чтобы видеть небольшое брожение и понимать, что процессы всё таки идут.

В калиновом уксусе настоящая кладезь витаминов и микроэлементов.
Это те же полезные вещества, которые есть в самих ягодах калины.
В придачу ещё и уксусная кислота, сама являющаяся очень полезным продуктом.
Всё это вместе позволяет уксусу из калины считаться не только оздоравливающим напитком, но ещё и лечебным продуктом.

Рецепт.
1 литр воды;
300-400 грамм ягод;
100-120 грамм сахара;
закваска: 100 грамм калины, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара.

Приготовление закваски.
Берём 100 грамм калины для закваски.
Кладём её в банку и мнём толкушкой.
Насыпаем в банку 40 грамм сахара и перемешиваем с калиной.
Потом заливаем калину с сахаром тёплой водой, чтобы покрыть ягоды.
Затем накрыть салфеткой, укрепив резинкой и поставить в тёплое место на 1-2 сутки.
Нужно, чтобы калина забродила.
Брожение у калины будет не бурное, а очень слабое.
Затем берём 300- 400 грамм ягод калины на 1 литр воды.
Ягоды нужно очистить от веточек, а потом тщательно помыть.
После этого ягоды помять до кашицы и засыпать в банку.
Добавляем 100 грамм сахара на 1 литр воды.
У вас должен получиться 5% уксус.

Учитывайте уксусную кислоту ягод. Чем больше ягод, тем больше поднимется ваш конечный % кислоты.
Добавляем сюда наш раннее приготовленный стартер.
Теперь в течении нескольких дней нужно перемешивать содержимое банки.
Через- 4-5 дней уберите жмых.

Или на четвёртый день перестаём перемешивать, так как сверху раствора начинает образовываться уксусная матка.
Она запечатает поверхность раствора и поможет готовиться уксусу.
После образования матки больше трогать уксус не нужно.

Поставить уксус в тёмное место и не трогать его примерно месяц.
Уксус будет готовиться 5-6 недель.
После этого, его слить с осадка, разлить по бутылкам и плотно закрыть.
Хранить в шкафу.