Долгожданный крем-брюле. #shorts

Подробнее о видео

Долгожданный крем-брюле.
Уже можно, чтобы нас не унесло осенними ветрами.
Сахар 80-90г
Сливки 33% 500мл
Желтки 8шт (размер не имеет значения)
Ванильный Сахар иои стручок
Соль щепотка
Сахар коричневый на посыпку и обжиг 2-3 ст.л
ягодки любые или без них
1. Нагреваем сливки в сотейнике до «только пошел дымок»
2. Переливаем в размешанные с сахаром, солью и ванилью желтки.
3. Перемешиваем венчиком и процеживаем через сито обратно в сотейник.
4. Интенсивно помешивая, нагреваем на ниже среднего огне, чтобы у вас не получился омлет.
5. Нагреваем снова до первого дымка, а не до закипания.
6. Вообще все готово уже на этом этапе и можно разливать по формам и остужать.
7. Правильней поставить формочки в противень и воды налить. В духовку на 100С минут на 30.
8. Вытащили, остудили в холодильнике полностью.
9. Перед подачей нужно насыпать сахар коричневый и горелкой сжечь его до карамели.
10. Горелки продаются везде и газ к ним тоже.
11. Моя горелка куплена что лет назад в Париже и я не знаю где такие еще продаются. Возможно, в Париже тоже не продаются уже.
12. Ягоды сверху, если хотите.
13. У меня получилось 6-7 порций. Вы сами можете прикинуть по объему сливок и желтков.
14. Нет, если вы включите гриль в духовке в надежде растопить сахар, у вас может случиться омлет. Предупреждаю.
15. Не спешите и остудите полностью. Это важно.
16. Интересно посчитать себестоимость этого блюда и вспомнить сколько оно в ресторане стоит.
17. Нет, нужно не менее 33% сливки
18. белки оставьте для безе. У нас есть и меренговый рулет, и Павлова в рилс.
19. Омлет, так омлет. Зож как он есть.
20. Чем меньше вы концентрируетесь на приготовлении, тем лучше получается. Включите себе кино и готовьте, посматривая на плиту.
21. Ничего сложного в этом рецепте нет. Самое важное - температуры. Готовьте на слабом огне. Займет чуть больше времени, зато наверняка.
22. Не спешите, вы же в сказке) сами себе делаете крем-брюле)
23. «Есть только два способа прожить свою жизнь. Первый – так, будто никаких чудес не бывает. Второй – так, будто все на свете является чудом.» Эйнштейн.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #десерт #крембрюле